Consejos sobre el Ganache de Chocolate y como conseguir bordes rectos al aplicarlo

Ganache recién hecho

Son muchos los consejos que he podido recabar sobre el ganache de chocolate. Y si a esto sumo, lo que he podido experimentar, creo que el ganache de chocolate es una de las cremas, no sólo más ricas de paladear, además es de lo más versátil a la hora de utilizarl ya que puedes aplicarlo tanto como relleno, como cobertura.

En mi opinión particular el mejor acabado para una tarta de chocolate lo aporta el ganache( en la variedad que queráis, negro, blanco o con leche). Para conseguir un acabado profesional, como en la mejor pastelería seguir los siguientes pasos:

1. Aplicar una capa de ganache frío alisándolo con una espátula, que previamente sumergáis en agua caliente y dejando enfriar unas horas en la nevera. En el enlace número dos (que dejo más abajo) podéis ver como hacerlo y que queden los bordes perfectos.
2. Pasado ese tiempo, se derrite un poco de chocolate y se le añaden unas hojas de gelatina (2 ó 3, previamente disueltas ).
3. A continuación se vierte en caliente sobre la tarta (poner la tarta en una rejilla y ésta sobre un recipiente donde podáis recoger el chocolate que vaya escurriendo). Veréis  que queda lisa y brillante e igual de profesional que el acabado de la más prestigiosa pastelería.
4. Dejo un video que he encontrado de chocolates Valor, donde demuestran como hacerlo.

Ganache después 12h

También podéis quedaros en el paso 1 y dejar la tarta solamente con el ganache de chocolate.  He encontrado dos vídeos muy interesantes para aplicar el ganache como cobertura. La diferencia entre ellos radica en un pequeño truco que utilizan en el segundo vídeo, que  hará que los bordes de la tarta queden todos con el mismo grosor, lisos y perfectos.

Utilizar el que queráis, pero merece la pena ver los dos.

1. Vídeo 
2. Vídeo 2 con "truquillo" para aplicar el ganache 

Consejos:

• Cuando  el ganache esté listo, cúbrirlo bien con papel film o en un recipiente hermético y guardarlo en un lugar seco y oscuro. También  se puede congelar para otra ocasión.
• Si os ha quedado duro, introducirlo en el microondas unos segundos, mezclarlo bien y tendréis la consistencia que deseada.
• Si queréis aumentar el sabor del cacao, añadid un poco de esencia de vainilla.
• Se puede aromatizar con  algún licor, naranja u otro sabor de vuestra elección.
• Para dar untuosidad al ganache y conseguir  un sabor muy rico,  añade 50 gr de miel por cada 300 ml de nata. 
• Si queréis utilizar el ganache como cobertura,  verterlo en caliente directamente sobre el bizcocho o postre a cubrir, así  se obtiene un acabado liso. Colocad el bizcocho sobre una rejilla, poniendo papel vegetal o un recipiente para que recoja el chocolate que se escurrirá de la tarta. Id vertiendo el ganache en el centro y deja que resbale por los laterales.
• Si queréis utilizarlo como relleno, dejad que se enfríe a temperatura ambiente (tardará 1 o 2 horas) y de este modo obtendrás la consistencia suficiente para poderlo extender con una espátula.
• El ganache de chocolate blanco necesitará algo más de tiempo en coger consistencia, déjadlo  una noche en la nevera.

Espero que os sirvan!!!

FUENTE: La Cream de la Cream