Tiempos de Preparación de una tarta fondant

Hacer una tarta fondant lleva un proceso largo  que no podemos hacer  todo en  un día. Difieren mucho de las tartas tradicionales, que entre tiempos de preparación, horneado y reposo, puedes tenerla hecha en 3-4 horas.

Con las tartas fondant tenemos que seguir un proceso determinado, con unos tiempos de reposo entre el horneado, relleno y decoración mucho más largos.

Antes de comenzar a realizar nuestra tarta, es bueno tener clara la idea que queremos plasmar. Un boceto con la forma de la tarta, la decoración elegida, y los sabores escogidos es la mejor manera. No hace falta ser “Leonardo DaVinci”, el boceto es nuestro, para que de forma visual veamos el resultado final de nuestra idea.

Una vez que tengo definida mi idea, la recomendación que  más me ha servido a nivel particular, es la “regla de los tres días” que “aprendí y copié” de los diseñadores de Planet Cake.

Día 1:

• Elaborar el relleno y  el bizcocho, refrigerando éste al menos 12h porque así se trabaja mucho mejor.

Día 2:

• Cortar y nivelar el bizcocho.
•  Rellenarlo con la cobertura elegida y cubrirlo con la capa recogemigas, dejándolo asentar toda la noche antes de decorarlo.
•  Si vamos a realizar decoraciones con flores en 3D, o modelaje de figuras, hay que hacerlas también este día.

Día 3: 

• Cubrir la tarta con el fondant y decorarla.

  

Por supuesto estos períodos de tiempo, variarán según la complejidad de nuestra tarta.  Por ejemplo cuando tenemos muchas figuras a modelar, podremos adelantar  un día el modelaje. Pero ojo  con hacerlo con mucho tiempo, porque las figuras de podrán muy duras y como alguien se las quiera comer, va a ser mejor que tenga algún seguro dental para cubrir “posibles percances” ;- )

Y con este post termino los tutoriales sobre “cómo hacer una tarta fondant” y “los materiales imprescindibles”.

Espero que os hayan gustado y sobre todo que os sirvan de mucha utilidad.

¿Cuánto fondant es necesario para forrar una tarta?

Fondant extendido con 4,3 mm de grosor

Ahora que ya sabemos qué pasos debemos seguir para hacer una tarta fondant, y nos ponemos manos a ello, surge la pregunta : ¿cuánto fondant necesito para cubrir mi tarta?.

Esta pregunta nos la hemos hecho todos. Al principio lo haces a “ojo”, y claro, o te falta, o te sobra demasiado y no consigues que tu tarta quede perfectamente lisa.

Lo peor surge cuando has teñido el fondant, te pasas un buen rato amasando para que salga el color que quieres, extiendes y  te das cuenta  que te has quedas cort@. S.O.S.  ¡!! porque  además sabes, que es imposible que vuelva  a salir el mismo tono!!!. Así que todo el trabajo no ha servido para nada y hay que volver a empezar. L

Después de varios intentos fallidos me puse a investigar si había alguna información oficial al respecto y como siempre encontré “diversidad de opiniones”.

Es cierto que todo el mundo se pone de acuerdo en que influyen dos factores para calcular la cantidad de fondant necesario para cubrir una tarta: el diámetro  y la altura del bizcocho. Sin embargo creo que hay que añadir otro factor; el grosor con el que se extiende el fondant. A menor grosor, menos fondant a utilizar.

En mi caso suelo extender con  un grosor de 4 a 5 mm  porque así me garantizo que la tarta quede perfecta, no se noten imperfecciones del bizcocho o se transparente el fondant.

Para incluir una información contrastada basada en una amplia experiencia,  he recurrido a una maestra pastelera de reconocido prestigio como es  Lindy Smith para incluir la siguiente tabla y así podáis ver de una forma rápida el fondant que se necesita en función de la altura y el diámetro de nuestro bizcocho.

Yo la he recortado, plastificado y la tengo a mano en la cocina, porque me resulta muy útil echar un vistazo rápido cada vez que voy a forrar una tarta y además tiene en consideración los bizcochos en forma de pelota. Vamos que es de lo más completa.

Cantidades de fondant necesaria para forrar una tarta

Es importante que tengáis en cuenta que nos va a sobrar fondant,  pero  estas cantidades son necesarias para que nuestra tarta quede perfectamente cubierta y sin imperfecciones.

En cuanto a las tartas cuadradas utilizan más cantidad porque hay que tener en cuenta las esquinas.

Seguro que esta entrada os va a ser de mucha utilidad.

Hasta el próximo día,

Decorar una tarta fondant (paso 5º)

La decoración no comienza cuando hemos terminado de forrar nuestra tarta. Empieza antes, desde cero, con una idea, nuestra idea de cómo vamos a realizar la tarta.

No hay una regla o fórmula magistral sobre cómo decorarla. El límite lo pone la imaginación de cada uno de nosotros. Pero si  puedo aportar mi granito de arena y  daros una serie de recomendaciones que es útil tener en cuenta:

• Planificar: es cierto que a veces los planes sobre la marcha, son los mejores planes, pero en el tema de la repostería y cuando no se tiene claro qué es lo que se va a hacer, improvisar puede salirnos caro. Hay que sentarse e invertir un poco de tiempo en elegir bizcochos y rellenos a realizar, formas y decoración y si podéis, hacer un bosquejo o boceto de cómo quedaría la tarta. Si ya sé que para quien no tiene maña dibujando, esto resulta harto difícil.  No tienes que ser un artista, el boceto es para vosotros, para serviros como guía. Ni os cuento cómo me salen a mí, pero me sirven para darme cuenta de la viabilidad de lo que estoy pensando, evitan errores y sobre todo te permiten ver con mayor claridad la idea que se  intenta proyectar.
• Menos es más, una decoración sencilla será más vistosa y dirá más sobre nuestra tarta, que una excesivamente recargada.
• Colores: Utilizar los que más os gusten, pero siempre es aconsejable no sobrepasar los 3 ó 4 colores. Aquellos que les pasa como a mí, que a veces no sabes qué color conjunta con otro, suelo entrar en internet y buscar paletas de colores y ver  las diferentes alternativas que tengo  para seleccionarlos.
• Redonda o cuadrada: o hexagonal, corazón, etc.… Elegir la forma que mejor quede y  con la temática general de la tarta y el destinatario final. Atreveros a hacer cosas nuevas, innovar!!!.
• De un piso o varios: lo mismo que en la recomendación anterior. Tener siempre en cuenta a quien va dirigida y luego atreveros a probar cosas nuevas.
• Utilizar  fondant de colores o  blanco y teñirlo. Esto va en preferencias. Los colores suaves y pasteles son fáciles de conseguir tiñendo el fondant blanco, pero colores intensos como el negro o el rojo, yo prefiero comprarlos hechos.
• Utilizar moldes o realizarlo todo a mano. Es obvio que los moldes nos ayudan mucho, pero también podemos utilizar nuestra imaginación y crear formas y cosas nuevas con pocos utensilios. Fijaros en los siguientes ejemplos:

- Para imitar el centro de la flor de la margarita, podemos coger una bolita de fondat de color amarillo, y aplastarla un poco contra un colador (si, el colador de la leche), quedará una textura que imita perfectamente el centro de la margarita.

-El césped o el pelo de los muñecos lo puedes hacer con un prensa ajos. Introduces un poco de fondant, aprietas como si estuvieras prensando el ajo y ya está!!!, pelo o césped a discrección!!!

- Con vasos podemos hacer círculos y si los queremos pequeños, utilizar las boquillas de la manga pastelera como si fueran cortadores. Presionar el extremo de la boquilla sobre el fondant hasta cortarlo y obtener un círculo. Y como las boquillas tienen dos extremos, pues podéis obtener círculos de dos tamaños.

Y así podéis utilizar o hacer todo lo que se os ocurra

Supongo que se podrían poner más recomendaciones y consejos, y alguno de vosotros seguro que ya se le está ocurriendo algo. Así que si queréis compartirlo con los demás, dejános un comentario para que todos podamos aprender de ti.

Hasta el próximo día.

¿Qué utensilios necesito para hacer una tarta de fondant?. Materiales Imprescidibles

Cuando comenzamos con la pastelería-repostería creativa, vemos tantas herramientas y artilugios que parece que hay que ser un manitas para realizar estas tartas. Nada más lejos de la realidad.!!!

Como todo en cocina, los utensilios facilitan nuestro trabajo, pero no son indispensables. Podemos montar unas  claras a punto de nieve en un par de minutos con una batidora, o estar mucho más tiempo y “tirar” de brazo y conseguir el mismo resultado.

Con unos pocos “imprescidibles” podemos conseguir resultados muy profesionales y vistosos en nuestras tartas.

¿Qué utensilios necesitamos para conseguir un buen resultado y no naufragar en el intento?

• Fondant. A título personal, os recomiendo comprarlo hecho, porque hacer fondant de nubes no sale todo lo rentable que parece. Entre comprar las nubes, la cantidad de azúcar glass que tendréis que utilizar, lo pringoso que es hacerlo y el tiempo que tardaréis en hacerlo, no compensa.Tenéis muchas marcas donde elegir (y haré otra entrada con una comparativa entre las que conozco y he trabajado). Personalmente me decanto por Sodifier, Credipaste o Satin Ice.

• Manteca Vegetal: aunque tiene varios usos, yo lo utilizo aplicándome un poco entre las manos para hacer el fondant más flexible mientras lo amaso y estiro, además prevenir que la pasta de goma se pegue a la superficie de trabajo.

• Rodillo: El de casa puede servirnos para tartas pequeñas, pero si queremos hacer una tarta un poco más grande, es conveniente invertir el dinero en comprar un rodillo de 50 cm, que nos servirá tanto para tartas grandes como pequeñas, y en poco tiempo habremos amortizado lo que nos costó.

• Base o Stand Giratorio: Nos permite ver de forma más precisa nuestra tarta desde todos los ángulos (puesto que podemos ir girando la base), y por tanto podremos realizar con precisión el corte del fondant que nos sobra cuando forramos la tarta, como alisarla a continuación y que obtengamos una acabado profesional. En Ikea podéis encontrar este modelo por 5€ .

• Tapete o superficie para poder trabajar el fondant. Yo utilizo un protector de escritorio que encontré en Ikea en la zona de “accesorios de escritorio”. Como es muy grande me permite trabajar con amplitud y comodidad, además cuesta sólo 6€.

• Paleta alisadora y rodillo pequeño. La paleta es imprescindible para conseguir el acabado perfecto en nuestras tartas, dejando toda la superficie lisa y al mismo nivel, cosa que no conseguiríamos utilizando las manos, además que dejaríamos marcas en la tarta. Podéis encontarla por 2-3 euros. El rodillo pequeño lo utilizaremos para estirar porciones más pequeñas de fondant, para hacer nuestras decoraciones.

•  Estecas: Me recuerdan a los buriles que utilizaba mi abuelo que era carpintero, y su función es la misma (crear diseños con las formas que tienen sus puntas en nuestras tartas).  Las podéis encontrar en juegos de 6-10 piezas y como tienen doble punta, es como si tuviésemos el doble de herramientas. Su precio está entre los 3-15 euros, dependiendo del sitio y la marca que compréis. Con ellas vamos a poder hacer multitud de decoraciones originales y que no conseguiremos con otros instrumentos.   

• Colorantes: Antes de gastaros un montón de dinero en fondant de colores, recomiendo que comencéis con fondant blanco y vayáis tiñéndolo con los colorates por varias razones: El fondant tiene una fecha de caducidad de unos meses y si no se utiliza, poco a poco se reseca. Así que, cuando vais a utilizarlo (y por muy protegido que lo tengáis), habrá que tirar una buena parte porque estará muy duro. Sólo recomiendo comprar fondant de colores, para aquellos colores muy intensos como el negro y el rojo. Los colorantes tiene una fecha de caducidad mucho más larga y podréis conseguir una gama de colores mucho mayor que con el fondant de colores y además hacer las cantidades justas que vais a utilizar.

• Cortadores: pero no os volváis locos, comprar cortadores que puedan serviros para varios modelos y aprovechar los objetos cotidianos de casa como por ejemplo,vasos de diferentes tamaños para hacer círculos.

• Y por último, pinceles para poder pegar vuestras decoraciones a la tarta. 

Y con todo esto ya podéis comenzar a realizar vuestras creaciones. Es cierto que podemos poner muchas cosas más, pero hoy estamos viendo aquellos materiales imprescindibles para comenzar nuestra andadura en el mundo del fondant.

Espero que os resulte interesante esta entrada y si te ha gustado, déjame algún comentario.

Hasta el próximo día.

La Alternativa a la KitchenAid, la amasadora Booman

Amasadora  Booman

Cuando comencé con el mundo de la repostería creativa y quise empezar a hacer todas las recetas que iban cayendo en mi mano, me di cuenta que “el super electrodoméstico” que sirve para todo, no existía.

Yo estaba muy contenta con mi Thermomix, pero hay cosas que no salen con la textura y presencia que yo veía en las recetas o que yo quería que saliera. Era imprescindible que me compra cuanto antes una amasadora!!!.

Mirando en foros y buscando información fiable, me quedé con la boca abierta sobre los precios de este tipo de electrodomésticos.

Si quería una amasadora buena, como una KitchenAid o una Kenwood, los precios me resultaron prohibitivos. Si bajaba el precio, la calidad y las prestaciones, disminuían considerablemente. Así que durante unos cuantos meses continué con mi maravillosa Thermomix.

Amasadora KitchenAid

En diciembre volví a mirar amasadoras y empecé a encontrarme comentarios muy positivos sobre la amasadora Booman. Por fin encontraba una alternativa a la sempiterna KA. Así que decidí a comprarla a través de Amazon (me costó 99€, aunque ahora he visto que la están vendiendo por 129€) y mi experiencia es 100% positiva, y por eso  la recomiendo y he hecho esta entrada.

Os dejo mis valoraciones y una comparativa de características técnicas de ambas para que tengáis una información lo más completa posible y sepáis que existe una alternativa a las KA.

Ventajas:

• La he probado haciendo galletas (la masa sale perfecta), nata (en dos minutos la tienes hecha con la textura precisa. Guardé la que me sobró en una manga en la nevera y después de 3 días seguía con el mismo volumen que el día que la monté).
• La glasa real la hace perfecta, realmente perfecta. He probado con  algún bizcocho ( y lo hace bien), pero sinceramente me he acostumbrado a mi Thermomix, y los hago siempre con ella.
• Las claras las monta en segundos y con un volumen y textura sorprendente
• Tiene una relación calidad-precio excelente. Es robusta, potente, fácil de usar y limpiar.

 Inconvenientes:

• Hace mucho ruido, aunque si lo comparo con la velocidad 10 de la Thermomix cuando hago purés o gazpachos, están a la par.
• No es recomendable hacer cantidades pequeñas, puesto que tiene un bowl grande, y las varillas no llegan a los bordes para recoger todos los ingredientes y amasarlos correctamente.
• Altamente aconsejable para uso doméstico, sin embargo si la quieres para un uso profesional, lo desaconsejo porque las varillas no son muy fuertes y en estos casos es mejor invertir en productos más robustos por el uso y desgaste al que van a estar sometidos, pero para un uso casero es perfecta!!!

	Booman	KitchenAid
Dimensiones	46 x 42 x 36 cm	35,8 x 22,1 x 35,3 cm
Potencia máxima:	1000 W a una alimentación de 230 V, 50 Hz	300 W a una alimentación de 220-240V, 50-60 Hz
Peso total neto	5,5 kg	11 ,3 kg
Velocidades	5 (control electrónico)	10 (control manual)
Componentes	Bowl de acero inoxidable	Bowl de acero inoxidable
	Tapa transparente de protección contra salpicaduras	Tapa transparente de protección contra salpicaduras
	5 indicadores en LED azul	Placa bloque del cuenco
Capacidad	5 litros para un máximo de 2 kg	4,8 litros
Accesorios	batidor varillas,  batidor plano y  gancho para  masas	batidor varillas,  batidor plano y  gancho para  masas
Ventajas	Fácil de utilizar y limpiar	Fácil de utilizar y limpiar
	Buena sujección gracias a una base con ventosas antideslizantes	Buena sujección gracias a sus 11 kg de peso
Precio	a partir de 129 €	a partir de 500 €

Consejos sobre el Ganache de Chocolate y como conseguir bordes rectos al aplicarlo

Ganache recién hecho

Son muchos los consejos que he podido recabar sobre el ganache de chocolate. Y si a esto sumo, lo que he podido experimentar, creo que el ganache de chocolate es una de las cremas, no sólo más ricas de paladear, además es de lo más versátil a la hora de utilizarl ya que puedes aplicarlo tanto como relleno, como cobertura.

En mi opinión particular el mejor acabado para una tarta de chocolate lo aporta el ganache( en la variedad que queráis, negro, blanco o con leche). Para conseguir un acabado profesional, como en la mejor pastelería seguir los siguientes pasos:

1. Aplicar una capa de ganache frío alisándolo con una espátula, que previamente sumergáis en agua caliente y dejando enfriar unas horas en la nevera. En el enlace número dos (que dejo más abajo) podéis ver como hacerlo y que queden los bordes perfectos.
2. Pasado ese tiempo, se derrite un poco de chocolate y se le añaden unas hojas de gelatina (2 ó 3, previamente disueltas ).
3. A continuación se vierte en caliente sobre la tarta (poner la tarta en una rejilla y ésta sobre un recipiente donde podáis recoger el chocolate que vaya escurriendo). Veréis  que queda lisa y brillante e igual de profesional que el acabado de la más prestigiosa pastelería.
4. Dejo un video que he encontrado de chocolates Valor, donde demuestran como hacerlo.

Ganache después 12h

También podéis quedaros en el paso 1 y dejar la tarta solamente con el ganache de chocolate.  He encontrado dos vídeos muy interesantes para aplicar el ganache como cobertura. La diferencia entre ellos radica en un pequeño truco que utilizan en el segundo vídeo, que  hará que los bordes de la tarta queden todos con el mismo grosor, lisos y perfectos.

Utilizar el que queráis, pero merece la pena ver los dos.

1. Vídeo 
2. Vídeo 2 con "truquillo" para aplicar el ganache 

Consejos:

• Cuando  el ganache esté listo, cúbrirlo bien con papel film o en un recipiente hermético y guardarlo en un lugar seco y oscuro. También  se puede congelar para otra ocasión.
• Si os ha quedado duro, introducirlo en el microondas unos segundos, mezclarlo bien y tendréis la consistencia que deseada.
• Si queréis aumentar el sabor del cacao, añadid un poco de esencia de vainilla.
• Se puede aromatizar con  algún licor, naranja u otro sabor de vuestra elección.
• Para dar untuosidad al ganache y conseguir  un sabor muy rico,  añade 50 gr de miel por cada 300 ml de nata. 
• Si queréis utilizar el ganache como cobertura,  verterlo en caliente directamente sobre el bizcocho o postre a cubrir, así  se obtiene un acabado liso. Colocad el bizcocho sobre una rejilla, poniendo papel vegetal o un recipiente para que recoja el chocolate que se escurrirá de la tarta. Id vertiendo el ganache en el centro y deja que resbale por los laterales.
• Si queréis utilizarlo como relleno, dejad que se enfríe a temperatura ambiente (tardará 1 o 2 horas) y de este modo obtendrás la consistencia suficiente para poderlo extender con una espátula.
• El ganache de chocolate blanco necesitará algo más de tiempo en coger consistencia, déjadlo  una noche en la nevera.

Espero que os sirvan!!!

FUENTE: La Cream de la Cream