Turrón de chocolate crujiente (tipo Suchard)

Otro turrón clásico de las Navidades y que no puede faltar en ninguna casa, es el turrón de chocolate crujiente, más conocido como “turrón de chocolate Suchard”. Hace las delicias de los niños ( y no “tan niños”), está riquísimo y lo mejor, es muy sencillo de hacer.

Con los ingredientes que pongo en la receta os da para dos hermosas tabletas y como siempre os dejo la forma de hacerlo tradicional y con Thermomix.

Turrón de chocolate crujiente

Método Tradicional

Ingredientes:

•  300 gr de chocolate con leche
•  250 gr de chocolate fondant
•  80 gr de manteca de cerdo
•  80 gr de arroz inflado de chocolate (choco-kripies o similar) 

Preparación:

• Partimos en trozos los chocolates y  los ponemos en un cazo al baño maría, junto con la manteca de cerdo, hasta que se disuelva. También podemos hacerlo poniendo el chocolate en un recipiente apto para microondas e introducirlo en él, a intervalos de 30 segundos con una potencia baja, hasta que se disuelva.
• Agregamos el arroz inflado, mezclando con movimientos envolventes.
• Vertemos en el molde elegido, recordar haber forrado el molde con papel de hornear, salvo que sea de silicona, que no hace falta.
• Dejar enfriar y que el chocolate se endurezca y ya se puede desmoldar.

Thermomix

Ingredientes:

•  300 gr de chocolate con leche
•  250 gr de chocolate fondant
•  80 gr de manteca de cerdo o manteca de cacao
•  80 gr de arroz inflado de chocolate (choco-kripies o similar)

Preparación:

• Partimos en trozos los chocolates y los ponemos en el vaso de la Thermomix. Programamos 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.
• Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes con la ayuda de la espátula. Hacerlo siempre, con el vaso fuera de la Thermomix, para no desnivelar la balanza (esto lo aprendí en un curso de  THMX)
• Añadimos la manteca y programamos 5 minutos, temperatura 50º y velocidad 2. Con este tiempo debería haberse fundido todo. De no ser así, programar 2 minutos más con la misma temperatura y velocidad.
• Agregamos el arroz inflado, mezclando durante 10 segundos  a velocidad 3.
• Quitar el vaso de la THMX  y  terminar de mezclar bien con movimientos envolventes.
• Vertemos en el molde elegido, recordar haber forrado el molde con papel de hornear, salvo que sea de silicona, que no hace falta.
• Dejar enfriar y que el chocolate se endurezca y ya se puede desmoldar.

Y ahora a disfrutar que está de rechupete!

Turrón de ron con pasas

Comenzando con la semana, y aunque continúo con las entradas sobre turrones, hoy voy a variar y a publicar una serie de rectas sobre turrones de chocolate.

Mi preferido es el de ron con pasas, aunque podéis cambiar y personalizarlo con el licor que más os guste (brandy, wisky, orujo...).

No tiene ninguna complicación a la hora de prepararlo y  para mío está  más bueno que el que compramos. Además tardamos muy poquito en hacerlo, así que todo son pluses.

Animaros a hacerlo que está para comérselo!.

Método tradicional

Ingredientes: 

• 300 gr de chocolate fondant
• 75 gr de mantequilla (también se puede sustituir por manteca de cerdo)
• 100 gr de pasas, sin semillas
• 5 cucharadas soperas de ron ( o vuestro licor favorito)

Preparación:

• Hidratar las pasas en el ron durante 24 horas.
• Fundir el chocolate troceado junto con la mantequilla al baño María, removiendo continuamente. También se puede hacer en el microondas, a intervalos de 30 segundos y temperatura baja, hasta que el chocolate se haya fundido e integrado con la mantequilla.
• Cuando esté fundido echar en un molde una capa fina. 
• Añadir las pasas y el ron, al resto del chocolate fundido, mezclar bien y echar sobre la base de chocolate. 
• Dejar que endurezca tapado con un film de cocina. Yo lo dejo en la nevera.
• Desmoldar al día siguiente.

Thermomix

Ingredientes: 

• 300 gr de chocolate fondant
• 75 gr de mantequilla (también se puede sustituir por manteca de cerdo)
• 100 gr de pasas, sin semillas
• 5 cucharadas soperas de ron ( o vuestro licor favorito)

Preparación:

• Hidratar las pasas en el ron durante 24 horas.
• Picar el chocolate 15 segundos velocidad 6.
• Incorporar la mantequilla o la manteca.
• Programar 2 minutos, 37º, velocidad 3.
• Verter una pequeña parte sobre el molde elegido, formando una capa fina. Dejar que se endurezca.
• Añadir las pasas y el ron chocolate que nos ha sobrado en el vaso. Mezclar unos segundos.
• Verter en el molde sobre la capa que hemos dejado endurecer.
• Dejarlo reposar y desmoldar al día siguiente.

Aunque no lo he puesto en la preparación, cuando indico que se deja reposar o endurecer el chocolate, suelo introducirlo en la nevera. Sé que hay personas que lo desaconsejan, pero a mí nunca me ha planteado un problema de textura o sabor. Os lo dejo a vuestra elección y espero que os guste.

Turrón blando a la piedra y canela

Turrón blando a la piedra y canela

Esta semana sigo con las recetas de turrones que he iniciado la anterior.

La semana pasada publiqué uno de mis preferidos, pero el de hoy es el que más me gusta. Tiene una textura y sabor muy parecidos al turrón de Jijona, pero la cáscara de limón y la canela le dan un toque que hace de este turrón algo realmente exquisito.

Además tardas muy poquito tiempo en hacerlo.

Como siempre dejo dos métodos para hacerlo (tradicional y con Thermomix). Fijaros que sencillo es hacerlo.

Método Tradicional

Ingredientes:

• 250 g azúcar glass
• Ralladura de 1 limón
• 300 g almendras, y tostadas en el horno
• 2 cucharadita canela en polvo ( la cantidad varía en función de lo que os guste la canela)
• ½ cucharadita canela en polvo para espolvorear

Preparación:

• Tamizar el azúcar glass e incorporar la ralladura de la piel de un limón.
• Tostar las almendras en el horno. Hay  que hacerlo a ojo y tarda muy  poco tiempo, si os pasáis la almendra tendrá un sabor a quemado muy desagradable. También podéis comprarlas ya tostadas.
• Mezclar las almendras y la canela con el azúcar y la ralladura del limón, y poner todo en una picadora, triturando hasta que se haya desprendido el aceite de la almendra y quede una textura un poco aceitosa (como de "serrín").
• Forrar una caja de madera con papel de horno, dejando que sobresalga por los laterales para poder envolverlo.
• Espolvorear el papel de la caja con canela y verter toda la mezcla de la picadora.
• Aplastamos bien para que quede lo más compacto posible. Ayudaros con las mano en un primer momento y al final prensarlo bien con el reverso de una cuchara,  para que quede lo más igualado posible.
• Colocamos encima peso, lo más socorrido los bricks de leche, para que quede bien prensado y dejamos reposar de un par de días para que quede compacto.

Turrón blando a la piedra y canela

Con Thermomix

Ingredientes:

• 250 g azúcar
• piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
• 300 g almendras , peladas y tostadas en el horno
• 2 cucharadita canela en polvo ( la cantidad varía en función de lo que os guste la canela)
• ½ cucharadita canela en polvo para espolvorear 

Preparación:

• Poner en el vaso el azúcar y la piel del limón (intentar que no tenga nada de la parte blanca, o al menos, lo mínimo posible) y pulverizar durante  30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
• Incorporar las almendras y la canela y triturar durante  15 segundos, velocidad 6. Recordar haberlas tostado en el horno, o también podéis comprarlas ya tostadas.
• Bajar los restos que se quedan en las paredes del vaso, hacia las cuchillas.
• Ahora, volver a poner  velocidad 6 sin programar tiempo hasta que se haya desprendido el aceite de la almendra y quede una textura un poco aceitosa (como de "serrín").
• Forrar una caja de madera con papel de horno, dejando que sobresalga por los laterales para poder envolverlo.
• Espolvorear el papel de la caja con canela.
• Aplastamos bien para que quede lo más compacto posible. Ayudaros con las mano en un primer momento y al final prensarlo bien con el cubilete para que quede lo más igualado posible.
• Colocamos encima peso, lo más socorrido los bricks de leche, para que quede lo más prensado posible y dejamos reposar de un par de días para que quede compacto.

Animaros a hacerlo, pero una advertencia muy importante para la salud “cuidado que es tremendamente adictivo”!!!

;-)

Turrón de nata con nueces

Siguiendo con la temática de las anteriores entradas, y sobre todo porque entramos en las fiestas navideñas, voy a empezar a publicar varias recetas sobre los dulces más típicos de estas fiestas, empezando por nuestros turrones.

Desde que en el año 2009 me compré mi maravillosa Thermomix, justamente para Navidad, he estado haciendo turrones artesanos, de hecho, no compro ninguno. Y no porque salga más barato hacerlo (todo los contrario), es que el sabor no tiene nada que ver con los industriales, es infinitamente mejor. En mi familia si no los hago, no me dejan entrar en casa ;-)

En este post voy a comenzar con uno de los turrones que más me gustan. El de nata con nueces. Muy sencillo y rápido de hacer, sólo hay que dejarlo en reposo de un día para otro (yo lo hago en la nevera y no veáis que textura tan buena coge).

Y para aquell@s que no tengáis Thermomix, también incluyo la receta haciéndolo de forma tradicional.

Antes de comenzar una puntualización. Veréis recetas con 150 gr de nata. Yo utilizo 200  gr porque  en boca me parece demasiado “mazacote” y me gusta una textura más sedosa en la boca, que consigo con estos 50 gr más de nata.

Por supuesto esto va en gustos, así que probar y decidid qué textura os gusta más.

Con Thermomix

Ingredientes:

• 200 gr. de almendras crudas (yo ya las compro molinas, y parece harina)
• 200 gr. de azúcar
• 200 gr. de nata para montar,  mínimo 35% m.g.
• 75 gr. de nueces troceadas (partidas en trozos un poquito grandes)

Preparación:

• Primero trituramos las almendras (si ya las hemos comprado molidas, nos saltamos este paso), echándolas en el vaso y pulverizamos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.  Reservamos.
• Partir las nueces con la mano(es para que queden trozos grandes y se noten en la tableta)
• Echamos el azúcar y pulverizamos durante 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.
• Añadimos la nata y programamos 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 3, sin cubilete.
• Añadimos las almendras molidas y las nueces troceadas. Programamos 15 segundos, a velocidad 3.
• Vertemos en una  caja de madera, molde de silicona o normal (en este caso forra con papel de horno para que luego podamos sacar el turrón fácilmente) o incluso un  tupper.
• Aplastamos bien para que quede lo más compacto posible. Ayudaros con las manos en un primer momento y al final prensarlo bien con el cubilete para que quede lo más igualado posible.
• Colocamos encima peso para que quede lo más prensado posible(lo más socorrido son  los bricks de leche) y dejamos reposar de un día para otro.

Tradicional

Ingredientes:

• 200 gr. de almendras crudas (yo ya las compro molinas, y parece harina)
• 200 gr. de azúcar
• 200 gr. de nata para montar,  mínimo 35% m.g.
• 75 gr. de nueces troceadas (partidas en trozos un poquito grandes)

Preparación: 

• Poner en un cazo  la nata y el azúcar. Poner a hervir a fuego medio-alto unos 8 a 10 minutos, hasta que espese (ojo que no se pegue al fondo del cazo).
• Partir las nueces con la mano(es para que queden trozos grandes y se noten en la tableta).
• Retiramos el cazo del fuego y añadimos la nata, la almendra triturada y nueces partidas, mezclando  bien con una cuchara de madera hasta que esté todo homogéneo.
• Vertemos en una  caja de madera, molde de silicona o normal (en este caso forrar con papel de horno para que luego podamos sacar el turrón fácilmente) o incluso un  tupper.
• Aplastamos bien para que quede lo más compacto posible. Ayudaros con las manos en un primer momento y al final prensarlo bien con el reverso de una cuchara para que quede lo más igualado posible.
• Colocamos encima peso para que quede lo más prensado posible(lo más socorrido son  los bricks de leche) y dejamos reposar de un día para otro.

Probar a hacerlo que os va a encantar!!