El bizcocho clásico de tartas fondant: Madeira Sponge Cake (MSC)

Es el mejor bizcocho para realizar tartas fondant en las que se van a realizar varios pisos, o donde haya que tornear  el bizcocho( porque no se desmiga), o porque se realicen decoraciones con figuras, o  tartas con gran profusión de objetos decorativos. El motivo es que tiene una  textura densa capaz de soportar peso y al mismo tiempo, como no es tan esponjoso como otros bizcochos, nos permite modelar (tornear) con él para darle forma sin que se desmigue.

Es un bizcocho que crece mucho y lo hace perfecto para las clásicas tartas de pastelería creativa. El inconveniente surge porque es muy seco, pero esto se soluciona fácilmente empapándolo con albímar.

Lo importante para que salga bien (además de seguir todos los pasos), es que los ingredientes estén a temperatura ambiente. Si este paso no lo hacéis, no saldrá el bizcocho bien.

Para un molde de 15 cm debéis utilizar las siguientes cantidades

Ingredientes:

200 gr de azúcar

300 gr de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo Royal

4 huevos a temperatura ambiente

200 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Esencia al gusto (vainilla, café,…)

Si quisiéramos que el bizcocho fuese de chocolate, reemplaza  40 gr de harina por 40 gr de chocolate en polvo (utilizar chocolate Valor, de verdad vais a notar la diferencia) .

Además este bizcocho permite añadir frutos secos, fruta y personalizarlo al gusto del comensal.

Preparación en batidora tipo KitcheAid o Booman:

• Precalentar el horno a 180º,
• Tamizar la harina con la levadura (utilizo Royal), reservar.
• Batir la mantequilla junto con el azúcar durante  10 minutos a velocidad media alta hasta que la mantequilla blanquee y tenga un aspecto cremoso.

 

• Como las varillas no llegan bien a los laterales, cada cierto tiempo, parar y bajar los ingredientes con una espátula para que se integren, cada tanto voy parando la maquina para quitar con la espátula de goma lo que se adhiere a las paredes del bol, seguir batiendo

 

• Sin dejar de batir, ir agregando los huevos de a uno, esperando a que se integre antes de echar el siguiente. Hasta que se eche la harina, tendrá un aspecto como si estuviera cortado, es lo que tiene que pasar, así que todo controlado!!!

• Con la máquina en marcha, y poco a poco,  ir incorporando la harina con la levadura que teníamos reservada. Batir 2 minutos más
• Echar la masa en un molde (que previamente habremos forrado con papel de horno en los laterales y haber echado spray desmoldante o mantequilla en la parte de abajo). Esto lo hacemos porque recordar que es un bizcocho que crece mucho.
• Introducir en el horno a horno 180º, más o menos 1 hora (recordar que depende del horno de cada uno), o hasta que al introducir un cuchillo en el centro este salga limpio.

 

  Preparación en Thermomix:

• Precalentar el horno a 180º,
• Tamizar la harina con la levadura (utilizo Royal), reservar.
• Batir la mantequilla junto con el azúcar durante  10 minutos a velocidad 4 hasta que la mantequilla blanquee y tenga un aspecto cremoso.
• Sin dejar de batir ir agregando por el brocal los huevos de a uno, esperando a que se integre antes de echar el siguiente. Hasta que se eche la harina, tendrá un aspecto como si estuviera cortado, es lo que tiene que pasar, así que todo controlado!!!
• Con la máquina en marcha, y poco a poco,  ir incorporando la harina con la levadura que teníamos reservada.
•  Batir 2 minutos más
• Echar la masa en un molde (que previamente habremos forrado con papel de horno en los laterales y haber echado spray desmoldante o mantequilla en la parte de abajo). Esto lo hacemos porque recordar que es un bizcocho que crece mucho.
• Introducir en el horno a horno 180º, más o menos 1 hora (recordar que depende del horno de cada uno), o hasta que al introducir un cuchillo en el centro este salga limpio.

Y ya está ,así de fácil.

Recomendaciones: como tendréis que cortar la copa que se forma al hornear, guardar esta parte del bizchoco, congelarlo y así lo podréis utilizar para hacer cake pops. ;-)

Y también os dejo las proporciones para bizcochos de 20 y 24 cm.

Espero que sea de utilidad

Tarta de calabaza y crema de queso

Nunca imaginé que la calabaza pudiera dar lugar a un bizcocho tan jugoso y exquisito.

Esta receta la he cogido del blog de Vanessa Sierra “mis deseos más dulces” y la he variado en las cantidades, y dándole mi toque personal con varias especias, que me ha perecido que casaban fenomenal con la calabaza, y desde luego he tenido buen “olfato” porque ha quedado delicioso.

Desde luego, y a partir de ahora, me declaro un fan de la calabaza, y probaré más recetas al respecto.

Espero que os guste.

Ingredientes:

• 300 gr de calabaza (cruda y limpia)
• 300 gr de azúcar
• 300 gr de harina
• 4 huevos talla L
• 150 gr de aceite de oliva suave
• 1 vaina de vainilla
• 1 cdta y media de levadura química (tipo Royal)
• 1 cdta de bicarbonato sódico
• 1 cdta y media de canela
• 3/4 cdta de nuez moscada
• 3/4 cdta de jengibre molido
• Media cdta de sal

  

Preparación Thermomix

• Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Tamizamos la harina con la levadura química, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal. Reservamos.
• Poner en el vaso la calabaza, cubriendo de agua, con un poquito de sal durante  15 min 100º vel 1.
• Escurrimos bien y añadimos el azúcar mezclando todo bien (más o menos 2 min vel 5).
• Programamos 5 min vel 2 y por el brocal vamos añadiendo los huevos de uno en uno, fijándonos que se integre bien cada huevo, antes de echar el siguiente.
• Una vez que estén bien integrados los huevos, echamos el aceite y la vainilla
• Por último, incluimos  todos los ingredientes secos que habíamos tamizado anteriormente.
• Engrasamos un molde con mantequilla y harina o con spray desmoldante y vertemos toda la mezcla en él.
• Introducimos en el horno a temperatura 170-175º con calor arriba y abajo, y en mi caso con ventilador durante 30-35 minutos. Tener en cuenta que esto es muy relativo, depende de nuestro horno. Así que estar atentos y a partir de los 30 minutos podréis ver si está hecho pinchando una brocheta de madera y viendo si ésta, sale limpia.
• Retiramos el molde del horno  y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté casi frío, desmoldamos y dejamos que se enfríe por completo sobre la rejilla. Una vez frío, lo envolvemos en film y  reservaremos en el frigorífico toda una noche para que,  a la hora de montar la tarta el bizcocho esté  más firmes y nos facilitará el montaje.

 Tradicional

• Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Tamizamos la harina con la levadura química, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal. Reservamos.
• Poner la calabaza en una  fuente, meter en el microondas, durante 15 minutos, hasta que veamos  que está totalmente cocida. Escurrimos bien el agua (a mí no me ha hecho falta)
• Batimos el aceite con el azúcar con la ayuda de unas varillas, o con una batidora de varillas,  hasta que esté homogéneo.
• Vamos añadiendo los huevos de uno en uno, fijándonos que se integre bien cada huevo, antes de echar el siguiente.
•  Echamos el puré de calabaza y la vainilla y lo mezclamos todo bien.
• Añadimos la harina en tres veces, mezclando  bien la masa con la ayuda de una espátula de silicona para que el bizcocho no nos quede duro y la masa  quede totalmente homogénea.
• Engrasamos un molde con mantequilla y harina o con spray desmoldante y vertemos toda la mezcla en él.
• Introducimos en el horno a temperatura 170-175º con calor arriba y abajo, y en mi caso con ventilador durante 30-35 minutos. Tener en cuenta que esto es muy relativo, depende de nuestro horno. Así que estar atentos y a partir de los 30 minutos podréis ver si está hecho pinchando una brocheta de madera y viendo si ésta, sale limpia.
• Retiramos el molde del horno  y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté casi frío, desmoldamos y dejamos que se enfríe por completo sobre la rejilla. Una vez frío, lo envolvemos en film y  reservaremos en el frigorífico toda una noche para que,  a la hora de montar la tarta el bizcocho esté  más firmes y nos facilitará el montaje.

Para realizar la crema de queso, es conveniente una batidora tipo Kitchen Aid. Yo tengo una Booman y queda perfecta, además de costar 4 veces menos que la K.A.

Ingredientes:

• 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 300 g azúcar glacé
• 150 g de queso crema

 Preparación

• Tamizamos el azúcar glass
• Batimos a velocidad media junto con la mantequilla,  hasta que la mezcla esté totalmente blanca y haya doblado su volumen
• Agregamos el queso crema y batimos, a velocidad alta,  durante 5 minutos hasta que esté totalmente integrado.

Y ahora a decorarla. En mi caso ha sido algo muy simple, pues tenía mucha prisa, así que tarta de calabaza, con calabacita en medio.

Probarla que está de rechupete!!!

Fuente: Mis deseos más dulces 

Tarta de zanahoria, piña y canela con Buttercream de limón

Tarta de zanahoria, piña y canela

Esta tarta la hice en honor al cumpleaños de  mi profesora de Yoga,  y como quería un bizcocho de zanahoria, y yo no no quería hacer el típico bizcocho de zanahorias, busqué un poquito por internet y encontré esta delicia de receta de bizcocho de zanahoria, piña y canela, de Peggy Porchen, a la que le añadí una buttercream de limón (también diferente a la habitual y que os recomiendo que la probéis), que Lara de Bakemanía recomienda en su blog. Y a mí como me gusta mucho su blog, pues le hice caso: me compré del libro “The Hummingbird Bakery: Cupcakes and Muffins” y la probé.....ummm es poco decir.
El resultado de estas dos recetas tan originales, fue esta tarta de conejitos con bizcocho y zanahorias de fondant.

FUENTES: “The Hummingbird Bakery: Cupcakes and Muffins”, Bakemania y Peggy Porchen

Tarta tipo brownie con crema de limón

Tarta tipo Brownie con lemon curd

Esta es la primera entrada en mi blog, y me hace mucha ilusión . Por fin he decidido publicar y compartir mis  creaciones ( muchas veces experimentos) con todo aquel que quiera entrar y visitar este pequeño rinconcito.

Y como primera vez que haces algo, siempre hay "algo" que no haces o se te olvida. En mi caso ha sido hacer el paso, con fotos. Y ahora que lo pienso, tengo otras dos recetas que quiero compartir y que me ha pasado lo mismo!!!

En fin, lo hecho, hecho está y vamos a lo importante.  

La receta del bizcocho la he sacado del blog lasrecetasdearguinane y el lemon curd lo he hecho con la Thermomix

Bizcocho tipo Brownie

Ingredientes:

• 200 gr de mantequilla
• 200 gr de chocolate para postres
• 220 gr de harina
• 200 gr de azúcar
• 3 huevos

Elaboración:

• Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño maría y dejamos que enfríe un poco.
• A continuación  mezclamos todos los ingredientes y batimos hasta que quede una masa homogénea.
• Engrasamos un molde y vertemos la masa en él. Es conveniente que no exceda los 3 dedos de grosor. 
• Horneamos el brownie  a 190ºC durante 25 minutos ( esto es relativo, dependiendo del horno que tenga cada uno)
• Para comprobar que esté hecho, pinchamos un  palillo  y si sale limpio, ya está hecho.!

A continuación haremos la crema de limón o lemon curd

Yo la he hecho en la Thermomix porque es más rápida. También se puede hacer de modo tradicional, pero eso lo dejo para otra oportunidad



Crema de limón o Lemon curd

Ingredientes:

• 250gr de azúcar blanco
• La ralladura de un limón
• 220gr de zumo de limón
• 5 huevos talla L
• 250gr de mantequilla sin sal

Elaboración:

• Ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla en el vaso con las cuchillas.
• Batimos 20 segundos a velocidad 6.
• Incorporamos la mantequilla en punto pomada.
• Batimos otros 20 segundos o hasta que se integre bien la mantequilla a la misma velocidad.
• Programamos 7 minutos, temperatura 80º a velocidad 2,5. 
• Pasar recién hecho a unos botes de cristal, tapar y dejar enfriar antes de guardar en nevera. 

Tarta tipo Brownie con crema de limón

Sale un poco más de dos botes grandes y se puede conservar en la nevera durante 15 días.

Ahora toca rellenar el brownie con esta crema, ummmm, es delicioso….. El contraste entre el chocolate y el amargo del limón queda impresionante

Aquí está el resultado, una decoración sencilla con un relleno espectacular.

Probarlo y decirme que opináis.

FUENTE: lasrectasdearguinane, libro de repostería Thermomix