Turrón de nata con nueces

Siguiendo con la temática de las anteriores entradas, y sobre todo porque entramos en las fiestas navideñas, voy a empezar a publicar varias recetas sobre los dulces más típicos de estas fiestas, empezando por nuestros turrones.

Desde que en el año 2009 me compré mi maravillosa Thermomix, justamente para Navidad, he estado haciendo turrones artesanos, de hecho, no compro ninguno. Y no porque salga más barato hacerlo (todo los contrario), es que el sabor no tiene nada que ver con los industriales, es infinitamente mejor. En mi familia si no los hago, no me dejan entrar en casa ;-)

En este post voy a comenzar con uno de los turrones que más me gustan. El de nata con nueces. Muy sencillo y rápido de hacer, sólo hay que dejarlo en reposo de un día para otro (yo lo hago en la nevera y no veáis que textura tan buena coge).

Y para aquell@s que no tengáis Thermomix, también incluyo la receta haciéndolo de forma tradicional.

Antes de comenzar una puntualización. Veréis recetas con 150 gr de nata. Yo utilizo 200  gr porque  en boca me parece demasiado “mazacote” y me gusta una textura más sedosa en la boca, que consigo con estos 50 gr más de nata.

Por supuesto esto va en gustos, así que probar y decidid qué textura os gusta más.

Con Thermomix

Ingredientes:

• 200 gr. de almendras crudas (yo ya las compro molinas, y parece harina)
• 200 gr. de azúcar
• 200 gr. de nata para montar,  mínimo 35% m.g.
• 75 gr. de nueces troceadas (partidas en trozos un poquito grandes)

Preparación:

• Primero trituramos las almendras (si ya las hemos comprado molidas, nos saltamos este paso), echándolas en el vaso y pulverizamos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.  Reservamos.
• Partir las nueces con la mano(es para que queden trozos grandes y se noten en la tableta)
• Echamos el azúcar y pulverizamos durante 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.
• Añadimos la nata y programamos 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 3, sin cubilete.
• Añadimos las almendras molidas y las nueces troceadas. Programamos 15 segundos, a velocidad 3.
• Vertemos en una  caja de madera, molde de silicona o normal (en este caso forra con papel de horno para que luego podamos sacar el turrón fácilmente) o incluso un  tupper.
• Aplastamos bien para que quede lo más compacto posible. Ayudaros con las manos en un primer momento y al final prensarlo bien con el cubilete para que quede lo más igualado posible.
• Colocamos encima peso para que quede lo más prensado posible(lo más socorrido son  los bricks de leche) y dejamos reposar de un día para otro.

Tradicional

Ingredientes:

• 200 gr. de almendras crudas (yo ya las compro molinas, y parece harina)
• 200 gr. de azúcar
• 200 gr. de nata para montar,  mínimo 35% m.g.
• 75 gr. de nueces troceadas (partidas en trozos un poquito grandes)

Preparación: 

• Poner en un cazo  la nata y el azúcar. Poner a hervir a fuego medio-alto unos 8 a 10 minutos, hasta que espese (ojo que no se pegue al fondo del cazo).
• Partir las nueces con la mano(es para que queden trozos grandes y se noten en la tableta).
• Retiramos el cazo del fuego y añadimos la nata, la almendra triturada y nueces partidas, mezclando  bien con una cuchara de madera hasta que esté todo homogéneo.
• Vertemos en una  caja de madera, molde de silicona o normal (en este caso forrar con papel de horno para que luego podamos sacar el turrón fácilmente) o incluso un  tupper.
• Aplastamos bien para que quede lo más compacto posible. Ayudaros con las manos en un primer momento y al final prensarlo bien con el reverso de una cuchara para que quede lo más igualado posible.
• Colocamos encima peso para que quede lo más prensado posible(lo más socorrido son  los bricks de leche) y dejamos reposar de un día para otro.

Probar a hacerlo que os va a encantar!!

¿Porqué el mazapán tiene forma de anguila?

Continuando con la última entrada publicada, hoy os traigo otra curiosa leyenda sobre uno de los dulces más típicos de la Navidad: El mazapán y sus formas

El origen exacto del mazapán es incierto, aunque lo más probable es que naciera en Oriente islámico (Persia, Siria o Arabia) a principios de la Edad Media, y que fuera transmitido desde allí por el Islam hasta la España andalusí, en donde se haría sumamente popular entre las tres religiones que convivían en la Península Ibérica ( cristiana, judía y musulmana)  durante los siglos del  VIII al XV .

Otras teorías apuntan a que el mazapán fué inventado como sustituto del pan por las monjas de un convento de Toledo hacia el siglo XIII, durante una época de malas cosechas de cereales, mientras que algunos investigadores apuntan incluso a un noble andalusí  llamado Malk-Zafán (de aquí derivaría en nombre de "mazapán") como presunto inventor de este dulce, presentado como obsequio para cierta princesa árabe de Toledo, hija del emir Al-Mamún.

Lo que concuerdan casi todos los historiadores e investigadores, es que el mazapán fue inventado en Toledo, y tal fue su éxito, que traspasó los límites de la ciudad y se difundió por toda la Península hasta Portugal, Europa (Alemania y Hungría), llegando incluso a Iberoamérica.

Una de las características más peculiares  del mazapán es su gran  variedad de formas: peces, caracoles, muñequitos ... 

  

Mazapán con formas diversas

Pero entre todas una sobresale la  anguila de mazapán,  siendo de las figuras más antiguas que se utilizan  para el mazapán y  cuya existencia en Toledo está atestiguada desde tiempos de los Reyes Católicos.  Y aquí nace la anécdota y  la leyenda.

Según parece, el motivo oculto tras la elaboración de mazapanes con forma de anguila, se debe al interés de las autoridades cristianas de los siglos XV-XVI por descubrir a los judíos y falsos conversos ocultos.

Mazapán con forma de anguila

En 1492 los Reyes Católicos decretaron la expulsión total de los sefardíes ( judíos de la península ibérica) pudiendo quedarse exclusivamente si se convertían al Cristianismo. Muchos emigraron en una nueva diáspora, pero otros se quedaron, convirtiéndose en cristianos. 

Sin embargo sobre ellos pesaría siempre una sospecha social de “falsa conversión”. 

Seguramente aquellos de vosotros que estéis siguiendo la serie Isabel, hayáis visto, como efectivamente, se produjo la expulsión ordenada por los Reyes Católicos.

La anguila es un animal tabú en el Judaísmo, comida prohibida para los hebreos por su similitud con las serpientes. Por eso, al darle al mazapán tal forma, y viendo quién lo comía con agrado y quién lo rechazaba, los cristianos esperaban identificar a los falsos conversos.

Tal práctica pasó a formar parte de la elaboración típica del mazapán convirtiéndose en una tradición que perdura en nuestros días.

   

Y para finalizar, y aquellos de vosotros que queráis saber  más os dejo un enlace de rutas que podéis  hacer sobre las leyendas y mitos  de Toledo.

Hasta la próxima entrada

El origen del Roscón de Reyes

Con el paso del tiempo muchas tradiciones paganas han ido convirtiéndose en celebraciones de carácter religioso, o teniendo un origen religioso, se han paganizado.

El famoso ‘Roscón de Reyes’,  con el que nos ponemos las botas durante los días previos y siguientes, al día de Reyes, no escapa a ello y buscando su origen me he encontrado dos teorías totalmente diferentes.

Como realmente no sé cuál es cierta, os dejo las dos y que cada uno haga propia la que más le guste.

Roscón de Reyes

 Teoría de origen pagano

Para encontrar su verdadero origen hemos de viajar hasta el siglo II a.C., en el que a mediados del mes de diciembre, cuando terminan los trabajos en el campo y a lo largo de una semana, se realizaban unas celebraciones conocidas como ‘las Saturnales’ .

Dichas celebraciones ser realizaban en homenaje a Saturno,  dios de la agricultura y las cosechas,  en las que se festejaba la finalización del periodo más oscuro del año y el inicio de la luz. 

Hay que tener en cuenta que en aquella época el año no acababa en diciembre, sino que se alargaba hasta finalizar el mes de febrero.

Las Saturnales eran un periodo de fiesta y jolgorio en el que los esclavos estaban excusados de cualquier trabajo y podían pasar esos días de una manera divertida. 

Entre los muchos manjares que se preparaban para la celebración, se realizaba una torta a base de miel y en la que se le introducía algunos frutos secos (dátiles e higos). Este postre se convirtió en uno de los más populares durante la celebración de la ‘fiesta de los esclavos’, como también era conocido dicho festejo.

Se calcula que fue en el siglo III d.C. cuando se introdujo la conocida haba, ya que ésta se consideraba un símbolo de prosperidad y fertilidad, por lo que aquel que se encontraba en su porción con esta legumbre, se le auguraba prosperidad durante el resto de año.

Tras finalizar la persecución de  los cristianos e imponerse el cristianismo como religión oficial, las celebraciones paganas (entre ellas las Saturnales) fueron desapareciendo. Sin embargo algunas de sus costumbres, como la de la torta que contenía un haba, fue transformándose y  con los años adquiriendo la forma de roscón.

No en todos los lugares se mantuvo la costumbre de comer este postre, aunque sí quedó bastante arraigada en Francia donde se convirtió en toda una tradición entre la aristocracia y realeza y  gracias a ellos adquirió gran parte de su actual popularidad.

Las familias se reunían para comerlo y ver quién era el afortunado al que le salía tal preciada legumbre, comenzando a ser conocida tal celebración como “le Roi de la fave”(el Rey del haba).

Llegamos al siglo XVIII en el que, un cocinero con ganas de contentar  rey Luis XV( por aquel entonces un infante), introdujo como sorpresa en el roscón una moneda de oro (algunas fuentes indicaban que fue un medallón de oro y rubíes).

A partir de ese momento la moneda adquirió más valor simbólico que el haba, convirtiéndose en el premio deseado, mientras que nadie quería que le tocase la famosa legumbre.

Aunque la tradición de comer el roscón y todo lo que conllevaba ya era conocida en España, Felipe V trajo la nueva modalidad de introducir una moneda como premio (que con los años se cambió por una figurita de cerámica), a la vez que el haba en el postre se había convertido en un símbolo negativo.

Algunas fuentes apuntan que, durante un tiempo, la costumbre de introducir un haba desapareció, volviendo a reaparecer a mediados del siglo XIX.

La fecha escogida para degustar este exquisito dulce,  fue la del día de Reyes, creando alrededor toda una parafernalia en la que, el afortunado al que le salía la figurita era coronado como el ‘rey de la fiesta’ y al que le salía el haba debía pagar el postre, a la vez de ser nombrado por todos como el ‘tonto del haba’ (origen del famoso insulto ‘tontolaba’).

Roscón de Reyes con Nata

Teoría de Origen Cristiano

Después que los Reyes adoraron a Jesús, un ángel les avisó que no volvieran por la ciudad y evitaran a Herodes,  y los Reyes se fueron  por otro camino.

Herodes, al enterarse que había nacido el Rey que todos esperaban, tuvo miedo de perder su puesto y ordenó matar a todos los niños menores de dos años, entre los cuales se encontraría dicho Rey. La Sagrada Familia huyó a Egipto y el niño Dios se salvó.

Los primeros cristianos tomaron un poco de esta tradición y la mezclaron con la historia de la visita de los Reyes Magos para la celebración de la Epifanía: cambiaron el pan ázimo por pan de harina blanca y levadura. Cocieron la masa con  forma redonda, endulzándolo con miel y adornándolo con frutos del desierto, como higos, dátiles y algunas nueces.

Para los cristianos, la forma circular de la rosca simboliza el amor eterno de Dios, que no tiene principio ni fin. Los confites son las distracciones del mundo, que nos impiden encontrar a Jesús.

El muñequito escondido dentro de la rosca simboliza al Niño Jesús, que los Reyes no encontraban porque la estrella desaparecía.

Esta costumbre de los cristianos de Palestina llegó a Europa y posteriormente a América.

En México, el que encuentra el muñequito de la rosca se convierte en el centro de la fiesta: se le pone una corona hecha de cartón y cubierta de papel dorado y se le da el nombramiento de padrino del Niño Jesús.

El padrino deberá vestir con ropas nuevas a la imagen del niño Jesús, del Nacimiento, y presentarlo en la Iglesia el 2 de febrero, día de la Candelaria. Después hará una fiesta con tamales y atole.

Como veis cada filosofía de vida o religión, intenta hacer suyas el origen las  tradiciones que actualmente celebremos y consideramos nuestras.

Lo mejor es que, sea cual sea el origen del Roscón de Reyes, nos ha permitido que estas tradiciones lleguen a nuestros días y se actualicen con sabores y olores propios de nuestros días.

El origen del turrón

Principales marca de Turrón  aceptada por el Consejo Regulador

Ahora que llegan las Navidades, y todos comemos turrón ¿sabes cuál es su origen?

El turrón es un dulce típico de Navidad, y sobre el que circulan diversas teorías, orígenes y leyendas.

Parece ser, que ya en la época griega se preparaba una pasta compuesta por frutos secos (almendra principalmente) y mieles, la cual servía a los deportistas griegos como producto energético para participar en las Olimpiadas.

Otras fuentes  han constatado datos históricos que aseguran que el turrón ya existía en la villa de Sexona (actual Jijona) en el siglo XVI.

Lo que si es cierto es que los árabes fueron los que introdujeron este dulce, y así lo reconoce el Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas del Turrón de Jijona y Alicante. 

A pesar de todo, existen diferentes versiones acerca del origen del turrón.  Aquí detallo algunas de las más conocidas y otras muy curiosas:

• Unas fuentes afirman que el turrón surgió tras un concurso propuesto por los árabes en el que se trataba de buscar un alimento nutritivo que se conservara en buenas condiciones durante una larga estancia y que fuera transportado fácilmente por sus ejércitos sin peligro de intoxicación.
•  Otras fuentes, afirman que el turrón surgió gracias a la elaboración por parte de un artesano de Barcelona, apellidado Turró, el cual realizó un alimento con materias primas abundantes de la región, que serían un recurso indispensable en épocas de escasez y hambrunas. Los defensores de esta versión derivan en que el nombre de turrón nace del apellido de dicho artesano. Sin embargo esta versión  es la menos respaldada.
• El carismático jijonenco, Fernando Galiana, quien dedicó muchos años de su vida a estos estudios, establece que la palabra turrón procede de torrat, que era una mezcla de miel y frutos secos que se cocía directamente en el fuego para dar una masa consistente y fácil de manejar.
• Existe incluso la leyenda, a modo de cuento, que narra el siguiente origen del turrón:

“Por aquellos tiempos, el Rey contrajo matrimonio con una princesa escandinava, por lo cual ésta tuvo que venir a estas tierras dejando atrás su frío país de origen. La princesa se sintió muy triste al no poder disfrutar de los bellos paisajes de su país llenos de nieves perpetuas.

 El rey, desesperado por ver a la nueva reina decaída, para evitar su tristeza, tuvo la idea de plantar por todos sus territorios, alrededor del castillo, miles de almendros. De este modo, cuando los almendros florecieron, sembraron el paisaje de tonalidades blancas, de tal modo que todo parecía nevado y la princesa volvió a recuperar su felicidad. Los habitantes de Jijona, a partir de ese momento, aprendieron a recoger los frutos de los almendros y a tratarlos.

• Hay otras ciudades como Toledo y Agramunt en las que también se tienen referencias históricas de la elaboración de turrón y mazapán, a pesar de que Jijona se erige como la ciudad del turrón y documenta históricamente su origen.

Actualmente el turrón es uno de los pilares económicos de localidades como Jijona y Alicante, además de otras situadas por toda la geografía española.

El consejo regulador de IGP (Indicación geográfica protegida) de turrón de Jijona y Alicante, ha creado una ruta del turrón  e invita a conocer su sede, además de acoger a las marcas más conocidas y reputadas de este dulce tan navideño.

Aquí os dejo un vídeo muy interesante sobre el origen del turrón que he encontrado en la página oficial del Consejo Regulador

¿A qué ha sido interesante?

Tiempos de Preparación de una tarta fondant

Hacer una tarta fondant lleva un proceso largo  que no podemos hacer  todo en  un día. Difieren mucho de las tartas tradicionales, que entre tiempos de preparación, horneado y reposo, puedes tenerla hecha en 3-4 horas.

Con las tartas fondant tenemos que seguir un proceso determinado, con unos tiempos de reposo entre el horneado, relleno y decoración mucho más largos.

Antes de comenzar a realizar nuestra tarta, es bueno tener clara la idea que queremos plasmar. Un boceto con la forma de la tarta, la decoración elegida, y los sabores escogidos es la mejor manera. No hace falta ser “Leonardo DaVinci”, el boceto es nuestro, para que de forma visual veamos el resultado final de nuestra idea.

Una vez que tengo definida mi idea, la recomendación que  más me ha servido a nivel particular, es la “regla de los tres días” que “aprendí y copié” de los diseñadores de Planet Cake.

Día 1:

• Elaborar el relleno y  el bizcocho, refrigerando éste al menos 12h porque así se trabaja mucho mejor.

Día 2:

• Cortar y nivelar el bizcocho.
•  Rellenarlo con la cobertura elegida y cubrirlo con la capa recogemigas, dejándolo asentar toda la noche antes de decorarlo.
•  Si vamos a realizar decoraciones con flores en 3D, o modelaje de figuras, hay que hacerlas también este día.

Día 3: 

• Cubrir la tarta con el fondant y decorarla.

  

Por supuesto estos períodos de tiempo, variarán según la complejidad de nuestra tarta.  Por ejemplo cuando tenemos muchas figuras a modelar, podremos adelantar  un día el modelaje. Pero ojo  con hacerlo con mucho tiempo, porque las figuras de podrán muy duras y como alguien se las quiera comer, va a ser mejor que tenga algún seguro dental para cubrir “posibles percances” ;- )

Y con este post termino los tutoriales sobre “cómo hacer una tarta fondant” y “los materiales imprescindibles”.

Espero que os hayan gustado y sobre todo que os sirvan de mucha utilidad.

Conservación: ¿Se puede guardar una tarta fondant en la nevera?

Siempre oiréis que “Las tartas fondant, no necesitan refrigeración si el relleno no lo necesita”. Sin embargo soy de la opinión (quizá por mi formación en restauración y cocina) que ante todo prime la seguridad alimentaria.

Si la mantequilla la compro en la línea de refrigerados, porqué una tarta hecha con una buttercream ¿no es necesario guardarla en la nevera?.

Para mí la seguridad de los que van a comer algo que he preparado es lo primero, así que  guardo las tartas en la nevera. Además recomiendo que ellos lo hagan también  y que las saquen  unas tres horas antes de consumirla, para que el interior de la tarta  tome un poco de temperatura y resulte cremosa y nuestro bizcocho blandito.

Entonces ¿qué hay de cierto en todo lo que se escucha?. Vayamos por pasos.

Los enemigos del fondant son la humedad y el calor. Una porque hace que nuestra tarta “sude” cuando la sacamos de la nevera, y nos complica la vida cuando estamos haciéndola….. y el calor porque reseca el fondant, poniéndolo duro y haciendo incluso que no se pueda trabajar con él.

Cuando hemos metido una tarta en la nevera y luego la sacamos,  se produce una capa de  brillo (como si nuestra tarta sudase) sobre la superficie del fondant, debido a un fenómeno natural: la condensación.

Ésta se produce por el contraste que  existe entre la temperatura del exterior y el interior de la nevera. Pero estar tranquilos que el fondant no se derrite, ni le salen agujeros o grietas.

Lo peor que nos puede pasar es, que sin querer, pongamos algún dedo encima, entonces se quedará la huella o marca de lo que haya tocado el fondant.

Fijaros en esta tarta, la hice en verano. Había 39 grados en Madrid, y la metí en la nevera tal cual la veis. Incluso llevaba parte de la decoración en glasa real y no le ocurrió nada de nada.

Eso sí, la tarta empezó a “sudar” y apareció la capa de brillo que os comentaba. Pero a las dos horas, había desaparecido.

¿ Desaparece el brillo con el tiempo?. Si,  después de unas horas, cuando la tarta se va aclimatando a la temperatura exterior, va secándose hasta volver a su aspecto original.

Si la condensación hubiera sido muy fuerte, puede que la capa de brillo no se elimine del todo. Pero tranquilos porque a pesar de lo que percibe nuestra vista, nuestro tacto dirá que la tarta está seca.

La condensación se verá potencia por las condiciones climáticas de donde residamos, como por ejemplo en  las zonas costeras o donde existe una humedad natural (Galicia, Asturias).

De igual manera las estaciones le afectan. En invierno la condensación será mucho menor que en verano, porque en la estación más cálida del año, es imposible evitar la condensación.

En cuanto a las decoraciones, no tienen por qué verse afectadas (aunque adornos como perlitas, norapeils, decoración con rotulador podrían desteñir un poco). Pero esto no es una fórmula matemática, porque como hemos visto las condiciones ambientales pueden variar de un día a otro, y lo que el lunes te funcionó, el martes ya no.

Consejos  útiles: 

• Sacad la tarta con al menos 3 horas de antelación para que  se atempere y pierda la capa de brillo. Atención a las condiciones climáticas del día, que pueden hacer que necesitemos más tiempo.
• Pon la tarta en la habitación más fría que tengas o una con aire acondicionado para que el contraste de temperaturas sea lo menor posible.
• Puedes “taparlas” en la nevera con una caja de cartón ( donde vienen las tartas toda la vida), porque absorbe la humedad. Claro que hay tartas y tartas, y algunas no tienen cartón que pueda taparlas!!! . Cuando las saques, no les quites el cartón hasta que haya pasado el tiempo suficiente para evitar la condensación.
• Si podéis que vuestra nevera sea de las que no forman escarcha. Esto garantiza que no existe “humedad”
• Si vais a decorar con rotuladores comestibles, utilizar perlas o decoraciones muy delicadas, como flores de pasta de goma, ponerlas una vez hayáis sacado la tarta de la nevera y hayan pasado las tres horas de rigor para que se elimine la capa de brillo.

Estos consejos los he ido recopilando de profesionales tan buenas como Patricia y su madre, más conocidas como Tartricia y del boca a boca de otras amantes de la pastelería creativa.

Espero que os resulten interesantes.

¿Cuánto fondant es necesario para forrar una tarta?

Fondant extendido con 4,3 mm de grosor

Ahora que ya sabemos qué pasos debemos seguir para hacer una tarta fondant, y nos ponemos manos a ello, surge la pregunta : ¿cuánto fondant necesito para cubrir mi tarta?.

Esta pregunta nos la hemos hecho todos. Al principio lo haces a “ojo”, y claro, o te falta, o te sobra demasiado y no consigues que tu tarta quede perfectamente lisa.

Lo peor surge cuando has teñido el fondant, te pasas un buen rato amasando para que salga el color que quieres, extiendes y  te das cuenta  que te has quedas cort@. S.O.S.  ¡!! porque  además sabes, que es imposible que vuelva  a salir el mismo tono!!!. Así que todo el trabajo no ha servido para nada y hay que volver a empezar. L

Después de varios intentos fallidos me puse a investigar si había alguna información oficial al respecto y como siempre encontré “diversidad de opiniones”.

Es cierto que todo el mundo se pone de acuerdo en que influyen dos factores para calcular la cantidad de fondant necesario para cubrir una tarta: el diámetro  y la altura del bizcocho. Sin embargo creo que hay que añadir otro factor; el grosor con el que se extiende el fondant. A menor grosor, menos fondant a utilizar.

En mi caso suelo extender con  un grosor de 4 a 5 mm  porque así me garantizo que la tarta quede perfecta, no se noten imperfecciones del bizcocho o se transparente el fondant.

Para incluir una información contrastada basada en una amplia experiencia,  he recurrido a una maestra pastelera de reconocido prestigio como es  Lindy Smith para incluir la siguiente tabla y así podáis ver de una forma rápida el fondant que se necesita en función de la altura y el diámetro de nuestro bizcocho.

Yo la he recortado, plastificado y la tengo a mano en la cocina, porque me resulta muy útil echar un vistazo rápido cada vez que voy a forrar una tarta y además tiene en consideración los bizcochos en forma de pelota. Vamos que es de lo más completa.

Cantidades de fondant necesaria para forrar una tarta

Es importante que tengáis en cuenta que nos va a sobrar fondant,  pero  estas cantidades son necesarias para que nuestra tarta quede perfectamente cubierta y sin imperfecciones.

En cuanto a las tartas cuadradas utilizan más cantidad porque hay que tener en cuenta las esquinas.

Seguro que esta entrada os va a ser de mucha utilidad.

Hasta el próximo día,