Buttercream de Limón (mucho más ligera que la habitual)

Me decidí a hacer esta buttercream, siguiendo el consejo de Lara de Bakemanía sobre una buttercream que utilizaba mucha menos mantequilla que la receta normal.  

Esto de por sí es un plus, porque a menor grasa, más sana la receta y también hay que decirlo, menos engorda . Así que podríamos decir que es una buttercream "ligera".

Buttercream de limón ligera

Al principio pensé que, era de esas recetas que sigues al pie de la letra, pero que casualidad de las casualidades, a mí no me quedaba bien. No conseguía la textura de la buttercream, pero batiendo 5 minutos más a velocidad alta, terminó montándose consiguiendo la textura perfecta.

Ingredientes:

• 250 gr de azúcar en polvo.
• 80 de mantequilla sin sal, muy importante que esté a temperatura ambiente.
• 2  cucharadas soperas de ralladura de limón.
• 2 cucharadas soperas de leche.
• Un par de gotas de colorante en gel amarillo.

Elaboración:

• En la batidora, poner la mantequilla y batir un poco. 
• Añadir el azúcar glas tamizada,  batiendo todo bien.  El resultado es un montón de arenilla porque lleva muy poca mantequilla, pero si seguís batiendo (en mi caso 5 minutos más) al final sale una textura perfecta y es mucho más ligera que en la buttercream normal.
• Ahora incorporamos la ralladura y mezclamos bien, y a continuación, la leche.
• Para terminar, añadimos un par de gotitas de colorante amarillo.

Y ya está, así de sencillo. Deciros que está deliciosa y animaros a probarla

Bizcocho de zanahoria, piña y nueces

Esta receta la he cogido del libro de Peggy Porchen, y también la he visto en uno de mis blogs preferidos: el blog de megasilvita,  y aunque está indicada para 3 moldes de 15 cm, yo lo hice con dos moldes de 17 y quedó perfecto.

Lo que más me gustó fue, que no es la receta típica  de bizcocho de zanahoria, que se ve en cualquier libro de repostería. El introducir la piña es un complemento perfecto para las zanahorias y le aporta un sabor muy agradable, además de frescor al bizcocho.

Mirar que textura tan esponjosa y jugosa tiene. No me digáis que no entra ganas de meterle un bocado!!!

Probarlo y a ver qué opináis.

Ingredientes: 

• 140 gr de aceite vegetal
• 200 gr de azúcar moreno claro
• 80 ml de huevo batido (suele ser un huevo tamaño L)
• 80 gr de nueces, picaditas de forma fina
• 320 gr de zanahorias, peladas y ralladas
• 280gr de piña en su jugo, escurrida y en trocitos pequeños
• 290 gr de harina normal 
• 3/4 cucharadita de bicarbonato sódico
• 3/4 cucharadita de levadura en polvo
• 3/4 cucharadita de canela en polvo
• una pizca de sal
• las semillas de una vaina de vainilla ó 1/2 cucharadita de vainilla en pasta

 

Preparación:

• Precalentar el horno a 180º 
• Preparar los moldes engrasándolos,  bien con mantequilla y harina,  bien con spray desmoldante.
• Mezclar el aceite con el azúcar batiendo bien.
• A parte, en otro bol,  batir con un tenedor o con unas varillas,  los huevos y la vainilla, e ir añadiendo, poco a poco,  la mezcla anterior  hasta que consigamos una mezcla uniforme.
• Ahora, añadir las nueces, la zanahoria y la piña y mezclar suavemente. Recomiendo que la piña esté bien escurrida y en trocitos pequeños para que el bizcocho no quede “acuoso”.
• Tamizar todos  los ingredientes secos: la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela y la sal y con movimientos envolventes, añadirlo en dos veces. Si utilizáis una amasadora, que la velocidad sea muy bajita hasta que la mezcla esté ligada. Si utilizáis una velocidad alta, os quedará un bizcocho duro, y a nadie le gusta un bizcocho duro ;-)
• Dividir la masa en tantas partes como moldes vayáis a utlizar y hornear aproximadamente de 40 a 50 minutos. Verás que está hecho si al pinchar el bizcocho con un palillo, éste sale limpio.
• Desmoldar y poner a enfriar en una rejilla.

Y ahora a decidir que hacer con él. Comerlo directamente así, que está de rechupete, o rellenarlo y pasar a adornarlo.

A vuestra elección, pero en ambos casos estará delicioso.

 Fuentes: Peggy Porchen y blog megasilvita

Chocolate a la taza y roscón de reyes

Siempre que se acerca la noche de reyes, es inevitable comprar su famoso roscón y ponerse las botas.

Cuando era pequeñita, recuerdo que en casa se compraba un roscón que nos comíamos rápidamente la tarde-noche del 5 de enero y otro lo guardábamos para la mañana del día 6.

Mi madre ( o mi hermana mayor), solían levantarse más temprano que el resto a preparar chocolate  a la taza, que luego  acompañábamos con el roscón. 

Lo hacían bien espesito y lo  ponían en una chocolatera de barro, que habíamos regalo a mi madre un cumpleaños.

Poco a poco, bien por que hemos crecido, y cada uno ha hecho su vida, o bien por el tema de "no engordar" y las "calorías", fuimos perdiendo la costumbre, y la chocolatera pasó a formar parte de esas reliquias olvidadas que todos tenemos, hasta que hace tres años, la rescatamos "del rincón del olvido" y volvimos a reunirnos en familia para disfrutar de este desayuno tan entrañable.

Como hace días publiqué la receta del roscón de reyes, hoy publico cómo hacer chocolate a la taza de forma rápida y sencilla.

Es muy fácil y es una excusa perfecta para reunirse toda la familia y disfrutar en compañía.

Método Tradicional

Ingredientes para 8 personas

• 1 litro y medio de leche
• 1 paquete de chocolate a la taza (Valor es la marca más habitual)
• Un poquito de canela (si os gusta)

  Preparación:

• En una cacerola grande ponemos la leche hasta que esté muy muy caliente.
• Bajamos el fuego y con una cuchara de palo vamos removiendo la leche mientras añadimos muy poco a poco el chocolate en polvo.
• Apagamos el fuego y sin dejar de remover, vamos añadiendo más  chocolate hasta que consigamos el espesor deseado.

Chocolate a la taza "espesito"

Método Thermomix

Ingredientes para 8 personas

• 1 litro y medio de leche
• 1 paquete de chocolate a la taza (Valor es la marca más habitual)
• Un poquito de canela (si os gusta)

  Preparación:

• Pon el chocolate en el vaso en trozos grandes y rállalo programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
• Añade la leche y la canela(esto es a vuestra elección) y programa 12 minutos, 90º, velocidad 2.
• Para terminar, programa 20 segundos en velocidad 4. 
• Sirve inmediatamente.

Y ahora corta un trocito del roscón y mójalo en el chocolate, verás la cantidad de recuerdos de la infancia que vienen a tu memoria.

Roscón de Reyes con fruta escarchada

Pasta de goma casera con CMC

Otro de los usos que podemos dar al CMC, y que nos va a sacar de más de un apuro, es realizar pasta de goma casera.

La pasta de goma es indispensable para hacer flores, tiene mucha elasticidad y seca más rápido.  Por ello es recomendable para hacer partes muy finas y onduladas como los pétalos de las flores.

Podemos hacerla rápidamente, puesto que sólo hay que mezclar un poco de CMC con fondant y amasar bien para obtener una masa homogénea.

Podemos hacer pasta de goma mezclando 750 gr de fondant de azúcar  y 1 cucharada sopera de CMC, una vez mezclado tenéis que dejar reposar la mezcla 12 horas aproximadamente para quede perfecta, lista para modelar.

Pasta de goma casera

Ingredientes:

• 1 cucharada sopera de CMC
• 750gr de fondant

Preparación: 

• Se amasa mezclando bien
• Se deja reposar  12 horas aproximadamente para que quede perfecta y lista para modelar.

Como consejo a menor humedad o clima seco, se agrega menos cantidad de CMC y a mayor humedad se agrega más cantidad.

Si sólo necesitas una porción pequeña de pasta de goma, agrega una  pizca de CMC.

¿A qué ha sido interesante?

Receta Roscón de Reyes

Ingredientes: Con estas cantidades os dará para 2 roscones medianos, ó 1 grande y 1 pequeño, o varios pequeños. A vuestra elección

• 650 g de harina de fuerza
• 250 ml de leche tibia
• 25-30 g de levadura fresca
• 120 g de azúcar
• 120 g de mantequilla derretida
• 2 huevos y 1 yema
• 10 g de sal
• 2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar
• Piel rallada de 1 limón grande y 1 naranja

Para decorar:

• Frutas escarchadas al gusto
• Azúcar
• 1 huevo batido
• Una naranja
• Figuritas horneables

Preparación:

• Primero  vamos a hacer “la masa madre”, mezclando un poco de los 250 ml de leche tibia con 2 ó 3 cucharadas de la harina de fuerza. Se añaden 25-30 gr de levadura fresca desmenuzada y lo removemos todo. Se tapa y se deja fermentar unos 15 ó 20 minutos en un lugar cálido para que fermente.
• Una vez la masa madre ha fermentado, en un bol grande añadimos el resto de la harina y vamos añadiendo poco a poco el resto de ingredientes: azúcar, ralladura de limón y naranja, sal, leche, 2 huevos, azúcar, hasta que se mezcle bien todo. 
• Ahora añadimos la masa madre, el agua de azahar y por último la mantequilla derretida, poco a poco, removiendo hasta que quede una masa homogénea. 
• A continuación enharinamos una superficie lisa, y amasamos durante unos minutos con nuestras manos. Si fuera necesario, le añadimos un poco más de harina que nos va a permitir trabajar bien la masa.
• Le vamos dando forma de bola a nuestra masa, y una vez bien amasada, la guardamos en un recipiente hermético o  en un bol ( al que taparemos con uno o dos paños húmedos),  durante un mínimo de dos  horas en un lugar cálido y sin corrientes, para que la masa fermente y crezca aproximadamente el doble. Si la dejáis un poco más queda hasta mejor.  
• Pasado este tiempo,  sacamos la masa del recipiente o el bol y  enharinamos una superficie lisa. Volvemos a amasar de nuevo y poco a poco le vamos dando forma de roscón, haciendo un agujero en el centro. Tener en cuenta que el agujero se hará más pequeño al hornearlo, así que es conveniente hacerlo grande. Recordar con esta masa podéis hacer 2 roscones medianos, ó 1 grande y 1 pequeño, o varios pequeños. 
• Ahora debemos dejar reposar los roscones durante una hora  bien cubiertos y en un lugar caliente. Pequeño truquillo: enciende el horno  a 50°C durante un rato, apágalo (si has leído bien, ahora apágalo y mete los roscones en el horno), así se mantienen calientes y siguen fermentando para que no se baje la masa. 
• Después de que pase esta hora, sacarlos y precalentar el horno a 180º C.
• Pintamos los roscones con huevo batido  y  los decoramos como más nos guste (azúcar glass, almendra laminadas, fruta escarchada, naranjas confitadas etc…). Si quieres esconder una figurita en la masa, ahora es el momento de hacerlo, antes de meterlos en el horno, pero si luego vais a rellenar el roscón con nata, trufa o crema, es mejor meter la figurita cuando pongamos el relleno. 
• Metemos los roscones unos 20 minutos. Ir vigilándolos porque los roscones pequeños se hacen en menos tiempo. 
• Una vez hechos los sacamos del horno y  los dejamos enfriar un poco.
• Si queremos rellenarlo con nata, trufa o crema, cortarlos por la mitad y rellenar.

Y ahora a disfrutar!!!

Pegamento comestible casero con CMC

Seguro que a más de un@ le ha pasado eso de pegar una decoración de fondant con un poco de agua y al poco tiempo se ha despegado o deslizado  del sitio en que la habíamos pegado.  Y aunque el agua nos puede servir, hay ciertas decoraciones que bien por su peso, bien por las condiciones climáticas que tengamos, necesitan algo más sustancial para “pegarse” a otra superficie.

En principio la solución es muy sencilla, utilizamos pegamento comestible y ya está nuestra decoración perfectamente pegada. Pero ¿y si no tenemos?. O cómo me pasó a mi, ¿se nos ha acabado?

Tranquilos, todo controlado, porque con unos ingredientes muy sencillos y conocidos por todos los que nos dedicamos al mundo de la repostería creativa podemos hacer pegamento casero y salir del apuro

Ingredientes

• Agua Mineral (unos 60 gr, pero es orientativo)
• CMC (una pizca)
• Unas gotas  de limón

 Preparación

• Ponemos en un bote el agua mineral tibia
• Vertemos  los polvos  y lo dejamos reposar unos 30 minutos antes de removerlo. 
• Añadimos las gotas de limón y mezclamos bien intentando deshacer los grumos. Si queda alguno desaparecerá una vez que haya reposado la mezcla.
• Y ya está listo para usar

Paso a paso pegamento comestible

Si el  pegamento ha quedado muy espeso,  se añade  más agua. Si ha quedado muy líquido, añadir más CMC. 

Como véis esto es a "ojo" porque afecta la composición del agua mineral (no me preguntéis porqué pero así es). Y podéis guardarlo en la nevera un máximo de 2 meses.

El paso a paso en imágenes es de La cocinita de Marisalas

Mañana publicaré otro uso muy últil del CMC para realizar pasta de goma casera.

Os espero.

¿Qué es el CMC?: Usos

CMC es la abreviatura del  polvo de tilosa, también llamado goma de celulosa y más conocido por CMC (Carboximetilcelulosa).

Se trata de un compuesto orgánico derivado de la celulosa, y actúa como espesante y estabilizante.

De color blanco amarillento, es un polvo fino que no tiene olor. Se usa en pequeñas cantidades, sobre todo en la repostería creativa, entre otras cosas para modelar el fondant. 

Con él conseguimos que la pasta de azúcar se vuelva más elástica y endurezca antes. Es ideal para hacer flores y figuritas.

El CMC se puede sustituir con Goma Tragacanto. La diferencia entre uno y otro es que la Goma Tragacanto es natural, proviene de un árbol llamado Astrogalus Gummifer, de especies de Astragalus nativas de Turquía e Irán. Y el CMC es un compuesto químico obtenido por el hombre. De ahí que el CMC sea más económico y más fácil de adquirir.

Tambien se puede encontrar en el mercado con otros nombres comerciales: Tilosegum Tex o Goma Tex (este último de la marca Wilton).

Usos Generales

• En la industria alimentaria se emplea como espesante, agrega textura y sirve para estabilizar diversos productos alimenticios (de hecho es uno de los más utilizados). También ayuda a los productos a retener la humedad.
• Es resistente a los medios ácidos y se utiliza para estabilizar salsas, sopas, helados, derivados lácteos, gelatinas, jarabes, salsas, bebidas  y productos de repostería, confitería y masas.
• Al adicionar CMC a líquidos, se recomienda mezclarlo con azúcar glass para facilitar su incorporación y evitar que se formen grumos.
• La dosis recomendada : 1.5 – 2.5 grs por cada kilo o litro.

Usos en Repostería

• En repostería se usa para la elaboración de diferentes masas. 
• Sirve para darle elasticidad a la masa, lo que permite estirarla sin que se rompa. 
• Actúa como estabilizante, equilibrando la humedad de la masa para que no se resquebraje. 
• Se emplea para hacer pastillaje, pasta de goma, mazapán y  sobre todo fondant.

  

Usos Caseros

Con el CMC podemos hacer 2 materiales muy utilizados (y socorridos) en  la repostería creativa

• Pegamento para tartas fondant y repostería
• Pasta de goma casera

Los próximos días publicaré la receta de cómo se hacen.

Estar atentos al blog y gracias por seguirme.