Pasta de goma casera con CMC

Otro de los usos que podemos dar al CMC, y que nos va a sacar de más de un apuro, es realizar pasta de goma casera.

La pasta de goma es indispensable para hacer flores, tiene mucha elasticidad y seca más rápido.  Por ello es recomendable para hacer partes muy finas y onduladas como los pétalos de las flores.

Podemos hacerla rápidamente, puesto que sólo hay que mezclar un poco de CMC con fondant y amasar bien para obtener una masa homogénea.

Podemos hacer pasta de goma mezclando 750 gr de fondant de azúcar  y 1 cucharada sopera de CMC, una vez mezclado tenéis que dejar reposar la mezcla 12 horas aproximadamente para quede perfecta, lista para modelar.

Pasta de goma casera

Ingredientes:

• 1 cucharada sopera de CMC
• 750gr de fondant

Preparación: 

• Se amasa mezclando bien
• Se deja reposar  12 horas aproximadamente para que quede perfecta y lista para modelar.

Como consejo a menor humedad o clima seco, se agrega menos cantidad de CMC y a mayor humedad se agrega más cantidad.

Si sólo necesitas una porción pequeña de pasta de goma, agrega una  pizca de CMC.

¿A qué ha sido interesante?

Receta Roscón de Reyes

Ingredientes: Con estas cantidades os dará para 2 roscones medianos, ó 1 grande y 1 pequeño, o varios pequeños. A vuestra elección

• 650 g de harina de fuerza
• 250 ml de leche tibia
• 25-30 g de levadura fresca
• 120 g de azúcar
• 120 g de mantequilla derretida
• 2 huevos y 1 yema
• 10 g de sal
• 2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar
• Piel rallada de 1 limón grande y 1 naranja

Para decorar:

• Frutas escarchadas al gusto
• Azúcar
• 1 huevo batido
• Una naranja
• Figuritas horneables

Preparación:

• Primero  vamos a hacer “la masa madre”, mezclando un poco de los 250 ml de leche tibia con 2 ó 3 cucharadas de la harina de fuerza. Se añaden 25-30 gr de levadura fresca desmenuzada y lo removemos todo. Se tapa y se deja fermentar unos 15 ó 20 minutos en un lugar cálido para que fermente.
• Una vez la masa madre ha fermentado, en un bol grande añadimos el resto de la harina y vamos añadiendo poco a poco el resto de ingredientes: azúcar, ralladura de limón y naranja, sal, leche, 2 huevos, azúcar, hasta que se mezcle bien todo. 
• Ahora añadimos la masa madre, el agua de azahar y por último la mantequilla derretida, poco a poco, removiendo hasta que quede una masa homogénea. 
• A continuación enharinamos una superficie lisa, y amasamos durante unos minutos con nuestras manos. Si fuera necesario, le añadimos un poco más de harina que nos va a permitir trabajar bien la masa.
• Le vamos dando forma de bola a nuestra masa, y una vez bien amasada, la guardamos en un recipiente hermético o  en un bol ( al que taparemos con uno o dos paños húmedos),  durante un mínimo de dos  horas en un lugar cálido y sin corrientes, para que la masa fermente y crezca aproximadamente el doble. Si la dejáis un poco más queda hasta mejor.  
• Pasado este tiempo,  sacamos la masa del recipiente o el bol y  enharinamos una superficie lisa. Volvemos a amasar de nuevo y poco a poco le vamos dando forma de roscón, haciendo un agujero en el centro. Tener en cuenta que el agujero se hará más pequeño al hornearlo, así que es conveniente hacerlo grande. Recordar con esta masa podéis hacer 2 roscones medianos, ó 1 grande y 1 pequeño, o varios pequeños. 
• Ahora debemos dejar reposar los roscones durante una hora  bien cubiertos y en un lugar caliente. Pequeño truquillo: enciende el horno  a 50°C durante un rato, apágalo (si has leído bien, ahora apágalo y mete los roscones en el horno), así se mantienen calientes y siguen fermentando para que no se baje la masa. 
• Después de que pase esta hora, sacarlos y precalentar el horno a 180º C.
• Pintamos los roscones con huevo batido  y  los decoramos como más nos guste (azúcar glass, almendra laminadas, fruta escarchada, naranjas confitadas etc…). Si quieres esconder una figurita en la masa, ahora es el momento de hacerlo, antes de meterlos en el horno, pero si luego vais a rellenar el roscón con nata, trufa o crema, es mejor meter la figurita cuando pongamos el relleno. 
• Metemos los roscones unos 20 minutos. Ir vigilándolos porque los roscones pequeños se hacen en menos tiempo. 
• Una vez hechos los sacamos del horno y  los dejamos enfriar un poco.
• Si queremos rellenarlo con nata, trufa o crema, cortarlos por la mitad y rellenar.

Y ahora a disfrutar!!!

Pegamento comestible casero con CMC

Seguro que a más de un@ le ha pasado eso de pegar una decoración de fondant con un poco de agua y al poco tiempo se ha despegado o deslizado  del sitio en que la habíamos pegado.  Y aunque el agua nos puede servir, hay ciertas decoraciones que bien por su peso, bien por las condiciones climáticas que tengamos, necesitan algo más sustancial para “pegarse” a otra superficie.

En principio la solución es muy sencilla, utilizamos pegamento comestible y ya está nuestra decoración perfectamente pegada. Pero ¿y si no tenemos?. O cómo me pasó a mi, ¿se nos ha acabado?

Tranquilos, todo controlado, porque con unos ingredientes muy sencillos y conocidos por todos los que nos dedicamos al mundo de la repostería creativa podemos hacer pegamento casero y salir del apuro

Ingredientes

• Agua Mineral (unos 60 gr, pero es orientativo)
• CMC (una pizca)
• Unas gotas  de limón

 Preparación

• Ponemos en un bote el agua mineral tibia
• Vertemos  los polvos  y lo dejamos reposar unos 30 minutos antes de removerlo. 
• Añadimos las gotas de limón y mezclamos bien intentando deshacer los grumos. Si queda alguno desaparecerá una vez que haya reposado la mezcla.
• Y ya está listo para usar

Paso a paso pegamento comestible

Si el  pegamento ha quedado muy espeso,  se añade  más agua. Si ha quedado muy líquido, añadir más CMC. 

Como véis esto es a "ojo" porque afecta la composición del agua mineral (no me preguntéis porqué pero así es). Y podéis guardarlo en la nevera un máximo de 2 meses.

El paso a paso en imágenes es de La cocinita de Marisalas

Mañana publicaré otro uso muy últil del CMC para realizar pasta de goma casera.

Os espero.

¿Qué es el CMC?: Usos

CMC es la abreviatura del  polvo de tilosa, también llamado goma de celulosa y más conocido por CMC (Carboximetilcelulosa).

Se trata de un compuesto orgánico derivado de la celulosa, y actúa como espesante y estabilizante.

De color blanco amarillento, es un polvo fino que no tiene olor. Se usa en pequeñas cantidades, sobre todo en la repostería creativa, entre otras cosas para modelar el fondant. 

Con él conseguimos que la pasta de azúcar se vuelva más elástica y endurezca antes. Es ideal para hacer flores y figuritas.

El CMC se puede sustituir con Goma Tragacanto. La diferencia entre uno y otro es que la Goma Tragacanto es natural, proviene de un árbol llamado Astrogalus Gummifer, de especies de Astragalus nativas de Turquía e Irán. Y el CMC es un compuesto químico obtenido por el hombre. De ahí que el CMC sea más económico y más fácil de adquirir.

Tambien se puede encontrar en el mercado con otros nombres comerciales: Tilosegum Tex o Goma Tex (este último de la marca Wilton).

Usos Generales

• En la industria alimentaria se emplea como espesante, agrega textura y sirve para estabilizar diversos productos alimenticios (de hecho es uno de los más utilizados). También ayuda a los productos a retener la humedad.
• Es resistente a los medios ácidos y se utiliza para estabilizar salsas, sopas, helados, derivados lácteos, gelatinas, jarabes, salsas, bebidas  y productos de repostería, confitería y masas.
• Al adicionar CMC a líquidos, se recomienda mezclarlo con azúcar glass para facilitar su incorporación y evitar que se formen grumos.
• La dosis recomendada : 1.5 – 2.5 grs por cada kilo o litro.

Usos en Repostería

• En repostería se usa para la elaboración de diferentes masas. 
• Sirve para darle elasticidad a la masa, lo que permite estirarla sin que se rompa. 
• Actúa como estabilizante, equilibrando la humedad de la masa para que no se resquebraje. 
• Se emplea para hacer pastillaje, pasta de goma, mazapán y  sobre todo fondant.

  

Usos Caseros

Con el CMC podemos hacer 2 materiales muy utilizados (y socorridos) en  la repostería creativa

• Pegamento para tartas fondant y repostería
• Pasta de goma casera

Los próximos días publicaré la receta de cómo se hacen.

Estar atentos al blog y gracias por seguirme.

Turrón de chocolate crujiente (tipo Suchard)

Otro turrón clásico de las Navidades y que no puede faltar en ninguna casa, es el turrón de chocolate crujiente, más conocido como “turrón de chocolate Suchard”. Hace las delicias de los niños ( y no “tan niños”), está riquísimo y lo mejor, es muy sencillo de hacer.

Con los ingredientes que pongo en la receta os da para dos hermosas tabletas y como siempre os dejo la forma de hacerlo tradicional y con Thermomix.

Turrón de chocolate crujiente

Método Tradicional

Ingredientes:

•  300 gr de chocolate con leche
•  250 gr de chocolate fondant
•  80 gr de manteca de cerdo
•  80 gr de arroz inflado de chocolate (choco-kripies o similar) 

Preparación:

• Partimos en trozos los chocolates y  los ponemos en un cazo al baño maría, junto con la manteca de cerdo, hasta que se disuelva. También podemos hacerlo poniendo el chocolate en un recipiente apto para microondas e introducirlo en él, a intervalos de 30 segundos con una potencia baja, hasta que se disuelva.
• Agregamos el arroz inflado, mezclando con movimientos envolventes.
• Vertemos en el molde elegido, recordar haber forrado el molde con papel de hornear, salvo que sea de silicona, que no hace falta.
• Dejar enfriar y que el chocolate se endurezca y ya se puede desmoldar.

Thermomix

Ingredientes:

•  300 gr de chocolate con leche
•  250 gr de chocolate fondant
•  80 gr de manteca de cerdo o manteca de cacao
•  80 gr de arroz inflado de chocolate (choco-kripies o similar)

Preparación:

• Partimos en trozos los chocolates y los ponemos en el vaso de la Thermomix. Programamos 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.
• Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes con la ayuda de la espátula. Hacerlo siempre, con el vaso fuera de la Thermomix, para no desnivelar la balanza (esto lo aprendí en un curso de  THMX)
• Añadimos la manteca y programamos 5 minutos, temperatura 50º y velocidad 2. Con este tiempo debería haberse fundido todo. De no ser así, programar 2 minutos más con la misma temperatura y velocidad.
• Agregamos el arroz inflado, mezclando durante 10 segundos  a velocidad 3.
• Quitar el vaso de la THMX  y  terminar de mezclar bien con movimientos envolventes.
• Vertemos en el molde elegido, recordar haber forrado el molde con papel de hornear, salvo que sea de silicona, que no hace falta.
• Dejar enfriar y que el chocolate se endurezca y ya se puede desmoldar.

Y ahora a disfrutar que está de rechupete!

Turrón de ron con pasas

Comenzando con la semana, y aunque continúo con las entradas sobre turrones, hoy voy a variar y a publicar una serie de rectas sobre turrones de chocolate.

Mi preferido es el de ron con pasas, aunque podéis cambiar y personalizarlo con el licor que más os guste (brandy, wisky, orujo...).

No tiene ninguna complicación a la hora de prepararlo y  para mío está  más bueno que el que compramos. Además tardamos muy poquito en hacerlo, así que todo son pluses.

Animaros a hacerlo que está para comérselo!.

Método tradicional

Ingredientes: 

• 300 gr de chocolate fondant
• 75 gr de mantequilla (también se puede sustituir por manteca de cerdo)
• 100 gr de pasas, sin semillas
• 5 cucharadas soperas de ron ( o vuestro licor favorito)

Preparación:

• Hidratar las pasas en el ron durante 24 horas.
• Fundir el chocolate troceado junto con la mantequilla al baño María, removiendo continuamente. También se puede hacer en el microondas, a intervalos de 30 segundos y temperatura baja, hasta que el chocolate se haya fundido e integrado con la mantequilla.
• Cuando esté fundido echar en un molde una capa fina. 
• Añadir las pasas y el ron, al resto del chocolate fundido, mezclar bien y echar sobre la base de chocolate. 
• Dejar que endurezca tapado con un film de cocina. Yo lo dejo en la nevera.
• Desmoldar al día siguiente.

Thermomix

Ingredientes: 

• 300 gr de chocolate fondant
• 75 gr de mantequilla (también se puede sustituir por manteca de cerdo)
• 100 gr de pasas, sin semillas
• 5 cucharadas soperas de ron ( o vuestro licor favorito)

Preparación:

• Hidratar las pasas en el ron durante 24 horas.
• Picar el chocolate 15 segundos velocidad 6.
• Incorporar la mantequilla o la manteca.
• Programar 2 minutos, 37º, velocidad 3.
• Verter una pequeña parte sobre el molde elegido, formando una capa fina. Dejar que se endurezca.
• Añadir las pasas y el ron chocolate que nos ha sobrado en el vaso. Mezclar unos segundos.
• Verter en el molde sobre la capa que hemos dejado endurecer.
• Dejarlo reposar y desmoldar al día siguiente.

Aunque no lo he puesto en la preparación, cuando indico que se deja reposar o endurecer el chocolate, suelo introducirlo en la nevera. Sé que hay personas que lo desaconsejan, pero a mí nunca me ha planteado un problema de textura o sabor. Os lo dejo a vuestra elección y espero que os guste.

Turrón blando a la piedra y canela

Turrón blando a la piedra y canela

Esta semana sigo con las recetas de turrones que he iniciado la anterior.

La semana pasada publiqué uno de mis preferidos, pero el de hoy es el que más me gusta. Tiene una textura y sabor muy parecidos al turrón de Jijona, pero la cáscara de limón y la canela le dan un toque que hace de este turrón algo realmente exquisito.

Además tardas muy poquito tiempo en hacerlo.

Como siempre dejo dos métodos para hacerlo (tradicional y con Thermomix). Fijaros que sencillo es hacerlo.

Método Tradicional

Ingredientes:

• 250 g azúcar glass
• Ralladura de 1 limón
• 300 g almendras, y tostadas en el horno
• 2 cucharadita canela en polvo ( la cantidad varía en función de lo que os guste la canela)
• ½ cucharadita canela en polvo para espolvorear

Preparación:

• Tamizar el azúcar glass e incorporar la ralladura de la piel de un limón.
• Tostar las almendras en el horno. Hay  que hacerlo a ojo y tarda muy  poco tiempo, si os pasáis la almendra tendrá un sabor a quemado muy desagradable. También podéis comprarlas ya tostadas.
• Mezclar las almendras y la canela con el azúcar y la ralladura del limón, y poner todo en una picadora, triturando hasta que se haya desprendido el aceite de la almendra y quede una textura un poco aceitosa (como de "serrín").
• Forrar una caja de madera con papel de horno, dejando que sobresalga por los laterales para poder envolverlo.
• Espolvorear el papel de la caja con canela y verter toda la mezcla de la picadora.
• Aplastamos bien para que quede lo más compacto posible. Ayudaros con las mano en un primer momento y al final prensarlo bien con el reverso de una cuchara,  para que quede lo más igualado posible.
• Colocamos encima peso, lo más socorrido los bricks de leche, para que quede bien prensado y dejamos reposar de un par de días para que quede compacto.

Turrón blando a la piedra y canela

Con Thermomix

Ingredientes:

• 250 g azúcar
• piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
• 300 g almendras , peladas y tostadas en el horno
• 2 cucharadita canela en polvo ( la cantidad varía en función de lo que os guste la canela)
• ½ cucharadita canela en polvo para espolvorear 

Preparación:

• Poner en el vaso el azúcar y la piel del limón (intentar que no tenga nada de la parte blanca, o al menos, lo mínimo posible) y pulverizar durante  30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
• Incorporar las almendras y la canela y triturar durante  15 segundos, velocidad 6. Recordar haberlas tostado en el horno, o también podéis comprarlas ya tostadas.
• Bajar los restos que se quedan en las paredes del vaso, hacia las cuchillas.
• Ahora, volver a poner  velocidad 6 sin programar tiempo hasta que se haya desprendido el aceite de la almendra y quede una textura un poco aceitosa (como de "serrín").
• Forrar una caja de madera con papel de horno, dejando que sobresalga por los laterales para poder envolverlo.
• Espolvorear el papel de la caja con canela.
• Aplastamos bien para que quede lo más compacto posible. Ayudaros con las mano en un primer momento y al final prensarlo bien con el cubilete para que quede lo más igualado posible.
• Colocamos encima peso, lo más socorrido los bricks de leche, para que quede lo más prensado posible y dejamos reposar de un par de días para que quede compacto.

Animaros a hacerlo, pero una advertencia muy importante para la salud “cuidado que es tremendamente adictivo”!!!

;-)