La Alternativa a la KitchenAid, la amasadora Booman

Amasadora  Booman

Cuando comencé con el mundo de la repostería creativa y quise empezar a hacer todas las recetas que iban cayendo en mi mano, me di cuenta que “el super electrodoméstico” que sirve para todo, no existía.

Yo estaba muy contenta con mi Thermomix, pero hay cosas que no salen con la textura y presencia que yo veía en las recetas o que yo quería que saliera. Era imprescindible que me compra cuanto antes una amasadora!!!.

Mirando en foros y buscando información fiable, me quedé con la boca abierta sobre los precios de este tipo de electrodomésticos.

Si quería una amasadora buena, como una KitchenAid o una Kenwood, los precios me resultaron prohibitivos. Si bajaba el precio, la calidad y las prestaciones, disminuían considerablemente. Así que durante unos cuantos meses continué con mi maravillosa Thermomix.

Amasadora KitchenAid

En diciembre volví a mirar amasadoras y empecé a encontrarme comentarios muy positivos sobre la amasadora Booman. Por fin encontraba una alternativa a la sempiterna KA. Así que decidí a comprarla a través de Amazon (me costó 99€, aunque ahora he visto que la están vendiendo por 129€) y mi experiencia es 100% positiva, y por eso  la recomiendo y he hecho esta entrada.

Os dejo mis valoraciones y una comparativa de características técnicas de ambas para que tengáis una información lo más completa posible y sepáis que existe una alternativa a las KA.

Ventajas:

• La he probado haciendo galletas (la masa sale perfecta), nata (en dos minutos la tienes hecha con la textura precisa. Guardé la que me sobró en una manga en la nevera y después de 3 días seguía con el mismo volumen que el día que la monté).
• La glasa real la hace perfecta, realmente perfecta. He probado con  algún bizcocho ( y lo hace bien), pero sinceramente me he acostumbrado a mi Thermomix, y los hago siempre con ella.
• Las claras las monta en segundos y con un volumen y textura sorprendente
• Tiene una relación calidad-precio excelente. Es robusta, potente, fácil de usar y limpiar.

 Inconvenientes:

• Hace mucho ruido, aunque si lo comparo con la velocidad 10 de la Thermomix cuando hago purés o gazpachos, están a la par.
• No es recomendable hacer cantidades pequeñas, puesto que tiene un bowl grande, y las varillas no llegan a los bordes para recoger todos los ingredientes y amasarlos correctamente.
• Altamente aconsejable para uso doméstico, sin embargo si la quieres para un uso profesional, lo desaconsejo porque las varillas no son muy fuertes y en estos casos es mejor invertir en productos más robustos por el uso y desgaste al que van a estar sometidos, pero para un uso casero es perfecta!!!

	Booman	KitchenAid
Dimensiones	46 x 42 x 36 cm	35,8 x 22,1 x 35,3 cm
Potencia máxima:	1000 W a una alimentación de 230 V, 50 Hz	300 W a una alimentación de 220-240V, 50-60 Hz
Peso total neto	5,5 kg	11 ,3 kg
Velocidades	5 (control electrónico)	10 (control manual)
Componentes	Bowl de acero inoxidable	Bowl de acero inoxidable
	Tapa transparente de protección contra salpicaduras	Tapa transparente de protección contra salpicaduras
	5 indicadores en LED azul	Placa bloque del cuenco
Capacidad	5 litros para un máximo de 2 kg	4,8 litros
Accesorios	batidor varillas,  batidor plano y  gancho para  masas	batidor varillas,  batidor plano y  gancho para  masas
Ventajas	Fácil de utilizar y limpiar	Fácil de utilizar y limpiar
	Buena sujección gracias a una base con ventosas antideslizantes	Buena sujección gracias a sus 11 kg de peso
Precio	a partir de 129 €	a partir de 500 €

Bizcocho de calabaza, jengibre y canela

Nunca imaginé que la calabaza pudiera dar lugar a un bizcocho tan jugoso y exquisito.

Bizcocho de calabaza y sirope de caramelo

Esta receta la he cogido del blog de Vanessa Sierra “mis deseos más dulces” y la he variado en las cantidades, y dándole mi toque personal con varias especias. He pensado que si la canela queda fenomenal con la zanahoria, lo mismo pasaría con la calabaza y luego le he añadido nuez moscada y jengibre y el resultado ha sido delicioso.

Desde luego, y a partir de ahora, me declaro un fan de la calabaza, y probaré más recetas al respecto.

Espero que os guste.

Ingredientes:

• 300 gr de calabaza (cruda y limpia)
• 300 gr de azúcar
• 4 huevos talla L
• 150 gr de aceite de oliva suave
• 1 vaina de vainilla
• 300 gr de harina
• 1 cucharadita  y media de levadura química (tipo Royal)
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de sal
• 1cucharadita y media de canela
• 3/4 cucharadita de nuez moscada
• 3/4 cucharadita de jengibre molido

Preparación Tradicional:

• Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Tamizamos la harina con la levadura química, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal. Reservamos.
• Poner la calabaza en una  fuente, meter en el microondas, durante 15 minutos, hasta que veamos  que está totalmente cocida. Escurrimos bien el agua (a mí no me ha hecho falta)
• Batimos el aceite con el azúcar con la ayuda de unas varillas, o con una batidora de varillas,  hasta que esté homogéneo.
• Vamos añadiendo los huevos de uno en uno, fijándonos que se integre bien cada huevo, antes de echar el siguiente.
•  Echamos el puré de calabaza y la vainilla y lo mezclamos todo bien.
• Añadimos la harina en tres veces, mezclando  bien la masa con la ayuda de una espátula de silicona para que el bizcocho no nos quede duro y la masa  quede totalmente homogénea.
• Engrasamos un molde con mantequilla y harina o con spray desmoldante y vertemos toda la mezcla en él.
• Introducimos en el horno a temperatura 170-175º con calor arriba y abajo, y en mi caso con ventilador durante 30-35 minutos. Tener en cuenta que esto es muy relativo, depende de nuestro horno. Así que estar atentos y a partir de los 30 minutos podréis ver si está hecho pinchando una brocheta de madera y viendo si ésta, sale limpia.
• Retiramos el molde del horno  y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté casi frío, desmoldamos y dejamos que se enfríe por completo sobre la rejilla. Una vez frío, lo envolvemos en film y  reservaremos en el frigorífico toda una noche para que,  a la hora de montar la tarta el bizcocho esté  más firmes y nos facilitará el montaje.

Preparación Thermomix:

Bizcocho de calabaza

• Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Tamizamos la harina con la levadura química, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal. Reservamos.
• Poner en el vaso la calabaza, cubriendo de agua, con un poquito de sal durante  15 min 100º vel 1.
• Escurrimos bien y añadimos el azúcar mezclando todo bien (más o menos 2 min vel 5).
• Programamos 5 min vel 2 y por el brocal vamos añadiendo los huevos de uno en uno, fijándonos que se integre bien cada huevo, antes de echar el siguiente.
• Una vez que estén bien integrados los huevos, echamos el aceite y la vainilla
• Por último, incluimos  todos los ingredientes secos que habíamos tamizado anteriormente.
• Engrasamos un molde con mantequilla y harina o con spray desmoldante y vertemos toda la mezcla en él.
• Introducimos en el horno a temperatura 170-175º con calor arriba y abajo, y en mi caso con ventilador durante 30-35 minutos. Tener en cuenta que esto es muy relativo, depende de nuestro horno. Así que estar atentos y a partir de los 30 minutos podréis ver si está hecho pinchando una brocheta de madera y viendo si ésta, sale limpia.
• Retiramos el molde del horno  y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté casi frío, desmoldamos y dejamos que se enfríe por completo sobre la rejilla. Una vez frío, lo envolvemos en film y  reservaremos en el frigorífico toda una noche para que,  a la hora de montar la tarta el bizcocho esté  más firmes y nos facilitará el montaje.

Fuente: Mis dulces deseos

  

Crema de queso

Para realizar la crema de queso, es conveniente una batidora tipo Kitchen Aid. Yo tengo una Booman y queda perfecta, además de costar 4 veces menos que la K.A.

También podéis utilizar una batidora de varillas, pero os va a costar el doble de tiempo.

Ingredientes:

• 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 300 g azúcar glacé
• 150 g de queso crema

Preparación

• Tamizamos el azúcar glass
• Batimos a velocidad media junto con la mantequilla,  hasta que la mezcla esté totalmente blanca y haya doblado su volumen
• Agregamos el queso crema y batimos, a velocidad alta,  durante 5 minutos hasta que esté totalmente integrado.
• Ya está lista para utilizar como relleno o cobertura de vuestras tartas

Tarta de calabaza y crema de queso

Nunca imaginé que la calabaza pudiera dar lugar a un bizcocho tan jugoso y exquisito.

Esta receta la he cogido del blog de Vanessa Sierra “mis deseos más dulces” y la he variado en las cantidades, y dándole mi toque personal con varias especias, que me ha perecido que casaban fenomenal con la calabaza, y desde luego he tenido buen “olfato” porque ha quedado delicioso.

Desde luego, y a partir de ahora, me declaro un fan de la calabaza, y probaré más recetas al respecto.

Espero que os guste.

Ingredientes:

• 300 gr de calabaza (cruda y limpia)
• 300 gr de azúcar
• 300 gr de harina
• 4 huevos talla L
• 150 gr de aceite de oliva suave
• 1 vaina de vainilla
• 1 cdta y media de levadura química (tipo Royal)
• 1 cdta de bicarbonato sódico
• 1 cdta y media de canela
• 3/4 cdta de nuez moscada
• 3/4 cdta de jengibre molido
• Media cdta de sal

  

Preparación Thermomix

• Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Tamizamos la harina con la levadura química, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal. Reservamos.
• Poner en el vaso la calabaza, cubriendo de agua, con un poquito de sal durante  15 min 100º vel 1.
• Escurrimos bien y añadimos el azúcar mezclando todo bien (más o menos 2 min vel 5).
• Programamos 5 min vel 2 y por el brocal vamos añadiendo los huevos de uno en uno, fijándonos que se integre bien cada huevo, antes de echar el siguiente.
• Una vez que estén bien integrados los huevos, echamos el aceite y la vainilla
• Por último, incluimos  todos los ingredientes secos que habíamos tamizado anteriormente.
• Engrasamos un molde con mantequilla y harina o con spray desmoldante y vertemos toda la mezcla en él.
• Introducimos en el horno a temperatura 170-175º con calor arriba y abajo, y en mi caso con ventilador durante 30-35 minutos. Tener en cuenta que esto es muy relativo, depende de nuestro horno. Así que estar atentos y a partir de los 30 minutos podréis ver si está hecho pinchando una brocheta de madera y viendo si ésta, sale limpia.
• Retiramos el molde del horno  y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté casi frío, desmoldamos y dejamos que se enfríe por completo sobre la rejilla. Una vez frío, lo envolvemos en film y  reservaremos en el frigorífico toda una noche para que,  a la hora de montar la tarta el bizcocho esté  más firmes y nos facilitará el montaje.

 Tradicional

• Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Tamizamos la harina con la levadura química, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal. Reservamos.
• Poner la calabaza en una  fuente, meter en el microondas, durante 15 minutos, hasta que veamos  que está totalmente cocida. Escurrimos bien el agua (a mí no me ha hecho falta)
• Batimos el aceite con el azúcar con la ayuda de unas varillas, o con una batidora de varillas,  hasta que esté homogéneo.
• Vamos añadiendo los huevos de uno en uno, fijándonos que se integre bien cada huevo, antes de echar el siguiente.
•  Echamos el puré de calabaza y la vainilla y lo mezclamos todo bien.
• Añadimos la harina en tres veces, mezclando  bien la masa con la ayuda de una espátula de silicona para que el bizcocho no nos quede duro y la masa  quede totalmente homogénea.
• Engrasamos un molde con mantequilla y harina o con spray desmoldante y vertemos toda la mezcla en él.
• Introducimos en el horno a temperatura 170-175º con calor arriba y abajo, y en mi caso con ventilador durante 30-35 minutos. Tener en cuenta que esto es muy relativo, depende de nuestro horno. Así que estar atentos y a partir de los 30 minutos podréis ver si está hecho pinchando una brocheta de madera y viendo si ésta, sale limpia.
• Retiramos el molde del horno  y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté casi frío, desmoldamos y dejamos que se enfríe por completo sobre la rejilla. Una vez frío, lo envolvemos en film y  reservaremos en el frigorífico toda una noche para que,  a la hora de montar la tarta el bizcocho esté  más firmes y nos facilitará el montaje.

Para realizar la crema de queso, es conveniente una batidora tipo Kitchen Aid. Yo tengo una Booman y queda perfecta, además de costar 4 veces menos que la K.A.

Ingredientes:

• 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 300 g azúcar glacé
• 150 g de queso crema

 Preparación

• Tamizamos el azúcar glass
• Batimos a velocidad media junto con la mantequilla,  hasta que la mezcla esté totalmente blanca y haya doblado su volumen
• Agregamos el queso crema y batimos, a velocidad alta,  durante 5 minutos hasta que esté totalmente integrado.

Y ahora a decorarla. En mi caso ha sido algo muy simple, pues tenía mucha prisa, así que tarta de calabaza, con calabacita en medio.

Probarla que está de rechupete!!!

Fuente: Mis deseos más dulces 

Crema de Limón o Lemon Curd

Receta fácil donde las haya, sólo se tarda 7 minutos en hacerla en la Thermomix y la preparación y limpieza posterior es prácticamente cero. Si a esto se le añade un resultado increíble, esta receta para mí tiene un 10.

Ingredientes:

• 250gr de azúcar blanco
• La ralladura de un limón
• 220gr de zumo de limón 
• 5 huevos talla L
• 250gr de mantequilla sin sal 

  

Elaboración:

• Ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla en el vaso con las cuchillas.
• Batimos 20 segundos a velocidad 6.
• Incorporamos la mantequilla en punto pomada.
• Batimos otros 20 segundos o hasta que se integre bien la mantequilla a la misma velocidad.
• Programamos 7 minutos, temperatura 80º a velocidad 2,5.
• Pasar recién hecho a unos botes de cristal. 
• Dejar enfriar y guardar en la nevera

   

Sale unos dos botes grandes como éste y se puede conservar en la nevera durante 15 días. Probarla y veréis os los coméis a cucharadas.

Fuente: Libro de repostería Thermomix

Cómo cubrir una tarta redonda con fondant

Para comenzar a cubrir la tarta con fondant debemos tener la tarta ya rellena , cubierta y refrigerada, con la capa de crema que hayamos elegido.

Cuanto más perfecto esté realizado el acabo de esta capa, más perfecto quedará el forrado de la tarta.

• Colocamos la tarta sobre un stand giratorio, así nos resultará más fácil cubrir la tarta.
• Amasaremos el fondant  y  dependiendo del ancho de nuestra tarta,  necesitaremos más o menos fondant. Por ejemplo,  para una tarta de 15 cm, necesitaremos entre 600-700 gramos para una tarta de 15 cm de diámetro).
• Con la ayuda de un rodillo, estiramos la masa con un  grosor aproximado de unos 5mm.
• Cubrimos la tarta con el fondant y con las palmas de la manos, vamos asentando todo el  borde superior de la tarta.

• Una vez asentado todo el borde superior de la tarta, vamos abriendo los pliegues que se hayan formado, con mucho cuidado y lo vamos pegando por todos los lados de la tarta, con ayuda de las palmas de las manos y sin tirar hacia abajo para no rasgarlo.
• Cuando tengamos todo el fondant bien colocado, con la ayuda de una paleta alisadora, iremos pasando por toda la tarta para asegurar que el fondant está bien pegado, marcando con la paleta bien por toda la parte inferior de la tarta, así nos será más fácil.

• Con el fondant bien pegado a la tarta, iremos cortando el sobrante a ras de la tarta con ayuda de un cuchillo (o un rodillo cortador, vamos un cortador de porciones de pizza).
• Retiramos el exceso de fondant y con la ayuda de la paleta alisadora vamos pasando por toda la tarta hasta que consigamos un efecto perfectamente liso por toda la superficie de la tarta.

• Y ahora podemos decorarla a nuestra elección

FUENTE: maria lunarillos

Consejos sobre el Ganache de Chocolate y como conseguir bordes rectos al aplicarlo

Ganache recién hecho

Son muchos los consejos que he podido recabar sobre el ganache de chocolate. Y si a esto sumo, lo que he podido experimentar, creo que el ganache de chocolate es una de las cremas, no sólo más ricas de paladear, además es de lo más versátil a la hora de utilizarl ya que puedes aplicarlo tanto como relleno, como cobertura.

En mi opinión particular el mejor acabado para una tarta de chocolate lo aporta el ganache( en la variedad que queráis, negro, blanco o con leche). Para conseguir un acabado profesional, como en la mejor pastelería seguir los siguientes pasos:

1. Aplicar una capa de ganache frío alisándolo con una espátula, que previamente sumergáis en agua caliente y dejando enfriar unas horas en la nevera. En el enlace número dos (que dejo más abajo) podéis ver como hacerlo y que queden los bordes perfectos.
2. Pasado ese tiempo, se derrite un poco de chocolate y se le añaden unas hojas de gelatina (2 ó 3, previamente disueltas ).
3. A continuación se vierte en caliente sobre la tarta (poner la tarta en una rejilla y ésta sobre un recipiente donde podáis recoger el chocolate que vaya escurriendo). Veréis  que queda lisa y brillante e igual de profesional que el acabado de la más prestigiosa pastelería.
4. Dejo un video que he encontrado de chocolates Valor, donde demuestran como hacerlo.

Ganache después 12h

También podéis quedaros en el paso 1 y dejar la tarta solamente con el ganache de chocolate.  He encontrado dos vídeos muy interesantes para aplicar el ganache como cobertura. La diferencia entre ellos radica en un pequeño truco que utilizan en el segundo vídeo, que  hará que los bordes de la tarta queden todos con el mismo grosor, lisos y perfectos.

Utilizar el que queráis, pero merece la pena ver los dos.

1. Vídeo 
2. Vídeo 2 con "truquillo" para aplicar el ganache 

Consejos:

• Cuando  el ganache esté listo, cúbrirlo bien con papel film o en un recipiente hermético y guardarlo en un lugar seco y oscuro. También  se puede congelar para otra ocasión.
• Si os ha quedado duro, introducirlo en el microondas unos segundos, mezclarlo bien y tendréis la consistencia que deseada.
• Si queréis aumentar el sabor del cacao, añadid un poco de esencia de vainilla.
• Se puede aromatizar con  algún licor, naranja u otro sabor de vuestra elección.
• Para dar untuosidad al ganache y conseguir  un sabor muy rico,  añade 50 gr de miel por cada 300 ml de nata. 
• Si queréis utilizar el ganache como cobertura,  verterlo en caliente directamente sobre el bizcocho o postre a cubrir, así  se obtiene un acabado liso. Colocad el bizcocho sobre una rejilla, poniendo papel vegetal o un recipiente para que recoja el chocolate que se escurrirá de la tarta. Id vertiendo el ganache en el centro y deja que resbale por los laterales.
• Si queréis utilizarlo como relleno, dejad que se enfríe a temperatura ambiente (tardará 1 o 2 horas) y de este modo obtendrás la consistencia suficiente para poderlo extender con una espátula.
• El ganache de chocolate blanco necesitará algo más de tiempo en coger consistencia, déjadlo  una noche en la nevera.

Espero que os sirvan!!!

FUENTE: La Cream de la Cream

Ganache de chocolate

Esta receta es del  blog de velocidad cuchara para hacerlo con la Thermomix porque es realmente sencillo. Pero también dejo como puede hacerse a mano o con otro tipo de batidora y unos consejos muy útiles que encontré en La Cream de la Cream

En principio se utiliza la misma cantidad de chocolate que de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa).

Sin embargo o que determina la cantidad exacta a utilizar, es el porcentaje de cacao que tiene el chocolate. Por ejemplo para una tarta de 20-22 cm de diámetro necesitamos 300 ml. de nata para montar y la cantidad de chocolate que utilicemos dependerá de:

•   Chocolate negro al 70% de cacao, necesitaremos 200 gr.

•   Chocolate negro al 60% de cacao, necesitaremos 270 gr.

•   Chocolate con leche al 40% de cacao, necesitaremos 450 gr.

•   Chocolate blanco al 35% de cacao, necesitaremos 600 gr.

Después de estas aclaraciones, pasamos a la receta

Ganache de chocolate negro, blanco o con leche

Ingredientes : para tres bizcochos

•   700 gr de nata para montar con más de un 35% de materia grasa

•    650g de chocolate fondant 

Preparación:

1.    Versión Thermomix

•  Vierte la nata en el vaso y programa 6 minutos, 90º, velocidad 2.

•   Añade el chocolate troceado y mezcla programando 30 segundos, velocidad 3, o hasta que el chocolate esté fundido.

•   Saca a un bol y deja enfriar. Una vez frío ponlo en el frigorífico un mínimo de 12 horas para poder utilizarlo.

2.   Versión rápida

•   Picar el chocolate y reservar (si es en pepitas pequeñas no hace falta, claro).

•   Poner la nata en un cazo, llevarla a ebullición y apagar el fuego.

•   Añadir el chocolate y remover hasta que se derrita y la mezcla se haga homogénea.

•   Dejar enfriar hasta conseguir la textura adecuada. Una vez frío, lo podemos montar con las varillas para conseguir una textura más esponjosa.

3.  Versión profesional

•   Picar el chocolate y derretirlo al baño maría o en el microondas a baja potencia (500W) y tiempos cortos, removiendo de vez en cuando. Reservar.

•   Colocar la nata en un cazo y llevarla a ebullición. Una vez rompa a hervir, apagar el fuego.

•   Verter un tercio de la nata hirviendo sobre el chocolate derretido y, con la ayuda de una espátula, mezclar enérgicamente haciendo círculos para crear un "núcleo" elástico y brillante.

•   Añadir otro tercio de la nata de la misma forma y, cuando esté bien incorporada, añadir el resto de la mezcla de la forma indicada.

•   Por último batir con la batidora de varillas para alisar y homogeneizar, y darle volumen. Ganache de chocolate

FUENTE: velocidad cuchara y La Cream de la Cream

Bizcocho tipo Brownie

Esta debe ser la receta de brownie más fácil que uno se pueda encontrar. En sólo tres pasos tenemos la mas lista para echarla en el molde y directamente al horno.

Con esta receta no hay excusa para realizar este delicioso brownie

Ingredientes:

• 200 gr de mantequilla
• 200 gr de chocolate para postres
• 220 gr de harina
• 200 gr de azúcar
• 3 huevos 

Elaboración: 

• Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño maría y dejamos que enfríe un poco.
• A continuación  mezclamos todos los ingredientes y batimos hasta que quede una masa homogénea.
• Engrasamos un molde y vertemos la masa en él. Mejor que no sobrepase  los 3 dedos de grosor. 
• Horneamos el brownie  a 190ºC durante 25 minutos ( esto es relativo, dependiendo del horno que tenga cada uno)
• Para comprobar que esté hecho, pinchamos un  palillo  y ya sabéis,  si sale limpio, ya está hecho.!

Fuente: blog  lasrecetasdearguinane